Узелки из фило

Loading Likes...

Глаза боятся – руки делают. Не могу сказать, что фило – моё любимое тесто для приготовления. Всё кажется немного хлопотным… пока не начнешь делать, зная, что и как нужно делать.

Главные правила в работе с фило – их два: до конца разморозить тесто и не давать ему высохнуть. Иначе тесто будет ломаться и крошиться. А дальше – поле для фантазии.

filo apple packets (14)

Мне, например, нравятся вот такие узелки. Они смотрятся эффектно и вполне могут заменить традиционные пирожки. Такие узелки, скорее для праздничного стола, нежели для будней. Для праздников они – идеальная закуска и десерт, так как узелки можно приготовить заранее (за день-два) и хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

filo mushroom packets (19)

Начинку можно сделать любую, по вкусу. В этот раз я приготовила узелки с грибами – и это послужило привлекательной закуской, а также с карамелезированными яблоками – чудесный десерт.

Остатки и обрезки теста я смазала кисточкой с оливковым маслом и произвольно разложила на противне. Готовую «мишуру» присыпала сахарной пудрой. Вкусно и красиво. Это вполне заслуживает называться самостоятельным десертом.

Думаю, тесто фило можно заменить на слоеное, которое следует очень тонко раскатывать (слоеное тесто выпекать при 200 С).

filo mushroom packets (24)

 

Узелки из фило

 

24 узелка (12 сладких, 12 несладких)

Ингредиенты

  • 8 листов теста фило № 4 или 4 листа более толстого теста
  • Оливковое масло без запаха (или другое растительное)
  • Сахарная пудра

Для грибной начинки:

  • 350 г грибов (шампиньоны или беби белла/кремини)
  • 100-150 г лука
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло (примерно 1-2 ст.л.)

Для яблочной начинки:

  • 2 средних яблока
  • 2-3 ст.л. коричневого сахара (можно заменить на обычный сахар)
  • Щепотка корицы (по желанию)
  • 2 ч.л. оливкового масла

     

 

Приготовление

Разморозить фило согласно интсрукции на упаковке. (оставить упаковку в холодильнике на сутки или разморозить при комнатной температуре. Неиспользованное тесто можно потом опять заморозить или приготовить из него десерт, как описано во вступлении).

Для узелков:

Противень выстелить бумагой для выпечки.

Подготовить два влажных полотенца, мисочку с растительным маслом и кондитерскую кисточку.

Листы теста размером примерно 30х42 см разрезать вдоль пополам, а затем поперек на три части – должно получиться 6 прямоугольников или квадратов размером примерно 13-15 см. Уложить листы между влажных полотенец.

На сухой поверхности разложить один нарезанный листочек фило, смазать его маслом, на него положить другой, слегка смазать маслом. В центр положить 1 ст.л. начинки и сделать узелок, защипнув тесто выше начинки, чтобы узелок получился как трюфель в обертке.

Укладывать подготовленные узелки на противень.

Разогреть духовку 185-190 С (360-375 F).

Выпекать узелки 10-12 минут до золотистого цвета.

Остывшие узелки с яблоками присыпать сахарной пудрой.

Для грибной начинки:

Лук очень мелко порезать или перемолоть в комбайне. Грибы также очень мелко порезать или перемолоть в комбайне.

На сковороде нагреть оливковое масло, добавить лук и готовить примерно 5 минут. Добавить грибы, соль, перец, увеличить огонь и готовить примерно 3-5 минут.

Для яблочной начинки:

Яблоки очень мелко порезать.

На сковороде нагреть масло, добавить яблоки, посыпать их сахаром и готовить на среднем–выше среднего огне до золотистого цвета. Если используете, добавить корицу.

filo mushroom packets (1)filo mushroom packets (2)

filo mushroom packets (3)filo mushroom packets (3)

filo apple packets (1)filo apple packets (3)

filo mushroom packets (8)filo mushroom packets (7)

filo mushroom packets (6)filo mushroom packets (10)

filo mushroom packets (11)filo mushroom packets (13)

filo apple packets (4)filo mushroom packets (17)

filo mushroom packets (26)filo mushroom packets (27)

filo apple packets (11)filo (1)

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. А я наоборот, люблю это тесто ! Чем только не начиняю эти узелки : нутеллой , крупно рубленными орехами с корицей , зелёными фисташками, грибами как в Вашем рецепте и т.д. и т.д. Вы правы, надо только знать как работать с этим тестом, очень быстро высыхает ! )

    • Я думаю, Mehriban, что больше полюблю фило, если чаще буду готовить из него 🙂 За всю жизнь приготовила спанакопиту, “наполеоны”, “наполеон” с баклажанами, струдель и такие вот узелки и трубочки.

Ваш комментарий