Для меня – удовольствие придумывать вегетарианские блюда. И уж, конечно, это особое удовольствие, если я удачно, и непременно на свой лад, приготовила что-то из меню известных поваров. Известный шеф вегетарианской кухни Tal Ronnen сделал меню для курорта Wynn Resort в сверкающем Лас Вегасе. Менеджер этого резорта предложила мне пиготовить на свой выбор блюдо из этого меню. И приготовить его непременно в своем уникальном исполнении.
Мой муж – далеко не вегетарианец, т.е. вегетарианство его ограничивается рыбой. Поэтому я пошла на маленькую уловку – выбрала веганские фрикадельки на поленте. Фрикадельки по-английски звучит как meatballs, т.е. мясные шарики. Выражение мясные шарики ласкает слух моему мужу. Так Веган фрикадельки с томатным соусом на кремовой поленте превратились в Вегетарианские фрикадельки с паприка-соусом на пирожных из поленты. Кстати, я не знаю, из чего готовит свои фрикадельки Tal Ronnen. Свои же и приготовила из грибов, моркови и нута. Кремовую поленту заменила на твердую – я ее больше люблю, соус сделала не просто томатным, а с овощами и с испанской ноткой.
К удивлению моего мужа, целое блюдо получилось весьма вкусным и для него. Я подавала свои фрикадельки и как закуску. В последнюю минуту добавила соломку из хикамы, которая придала приятную похрустывающую текстуру. Сочетание «вкуса земли» в грибах, орехового нута и солнечной острой паприки создало чудесную картину на тарелке. Что за интересный, вкусный и удачный проект!
Несмотря на длинный список ингредиентов и такой же длинный текст приготовления, это блюдо готовится довольно просто. Пирожные из поленты, фрикадельки и соус можно приготовить заранее, а в нужный момент разогреть и аранжировать все на тарелке.
Веган фрикадельки с паприка-соусом на пирожных из поленты
36-40 фрикаделек 3 см диаметром
Ингредиенты
Для фрикаделек:
- 350 г лука, порезать
- 1 большой зубчик чеснока, мелко порезать
- 450-500 г грибов (шампиньоны, кремини), порезать
- 1 крупная морковь, натереть
- 1 банка нута (турецкого гороха), 400-450 г
- ½ чашки хлебных сухарей
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого кумина (по желанию)
- Оливковое или другое растительное масло, если жарить на сковороде
- Черный молотый перец
- Соль
Для соуса:
- 350 г лука, порезать соломкой
- 1 перчик чили, мелко порезать (можно заменить на щепотку кайенского перца)
- 1-2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 2 больших сладких перца, желательно разного цвета, порезать соломкой
- 1 ст.л. сладкой паприки или копченой паприки
- 1 банка помидоров в собственном соку (400-450 г), (можно заменить на 2 средних свежих помидора или, при необходимости, на 1-2 ст.л. томатной пасты)
- ½ чашки порезанных зеленых оливок (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла для готовки
- ¼ чашки воды
- 3-4 ст.л. порезанных листьев петрушки или базилика
Для пирожных из поленты:
- 1 чашка кукурузной крупы
- 3 ½ чашки воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. оливкового масла
Приготовление
Для поленты:
Приготовить поленту, как сказано в рецепте Полента. Готовую поленту выложить в форму с бортиками или свернуть в колбаску, используя пищевую пленку.
Для фрикаделек:
На большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 45 секунд.
Добавить грибы, соль, перец и готовить на большом огне 4-5 минут.
Снизить огонь, добавить морковь и готовить 5-7 минут.
Немного охладить. Перенести грибную смесь в чашу комбайна, добавить нут (без жидкости) и перемолоть до состояния пюре, крупнее-зернистее или мельче, по вкусу. Можно использовать блендер или мясорубку.
Переложить пюре в миску, добавить остальные ингредиенты для фрикаделек и хорошо перемешать. Руками или при помощи ложки для печенья сделать фрикадельки. Фрикадельки можно обжарить на сковороде или приготовить на смазанном растительным маслом противне в разогретой до 200 C (400 F) духовке в течение 10 минут.
Для соуса:
В глубокой сковороде или кастрюле для соуса разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.
Добавить перчик чили и чеснок и готовить около 1 минуты.
Добавить сладкий перец, помидоры, специи, оливки и воду. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.
Добавить петрушку.
Сборка:
Поленту нарезать на кружочки, треугольники, квадраты или полоски-прямоугольники. Обжарить кусочки поленты на оливковом масле до слегка золотистого цвета. Положить кусочки на тарелку, сверху фрикадельки и на фрикадельки паприка-соус.
Для закуски можно украсить соломкой из хикамы.
Готовьте с удовольствием!
Нина, добрый вечер! Ваши рецепты находка! Особенно мне нравиться что есть картинки и Вы пользуетесь все что есть Америке. Спасибо! У меня вопрос , могу я фрикадельки заморозить? Как лучше сырые или готовые? Хороших Выходных и новых рецептов!
Вечер добрый, Оля.
Что-то комментарии стали через раз попадать в спам – вот и Ваш оттуда выудила 😉
Знаете, я не пробовала замораживать такие фрикадельки, но поскольку замораживать можно почти все, я бы рискнула. А сырые или готовые – думаю, как и в случае с мясными фрикадельками, все равно. Но все это только мое предположение.
Спасибо, и Вам приятно провести выходные. Да, копилка рецептов пополняется 🙂
Спасибо огромное, Нина, за Ваши веганские рецепты!! подача фрикаделек с полентой – это чудесная идея! Подскажите, достаточно прочными получаются фрикадельки? Моя проблема с веганскими котлетами-фрикадельками-фалафель – очень уж они мягкие((( а веганский бургер очень хочется, но пока мои попытки сделать прочную котлету малоутешительны – при надкусывании котлета предательски убегает из булки….
На здоровье, Amber! Мне самой интересно с веганским поколдовать 🙂
Фрикадельки получаются нежными, но вполне “стойкими”. Не как мясной бургер, конечно, но вполне формодержательные. Я тогда же подумала, что вот хорошо бы и бургер такой сделать. Кстати, для “связки” в веганских бургерах нередко используют овсянку (“Геркулес”). Но мне бы понравились здесь нут, бобовая фасоль, кукуруза с фасолью-нутом.