Веган фрикадельки с паприка-соусом на пирожных из поленты

Loading Likes...

Для меня – удовольствие придумывать вегетарианские блюда. И уж, конечно, это особое удовольствие, если я удачно, и непременно на свой лад,  приготовила что-то из меню известных поваров. Известный шеф вегетарианской кухни Tal Ronnen сделал меню для курорта Wynn Resort в сверкающем Лас Вегасе. Менеджер этого резорта предложила мне пиготовить на свой выбор блюдо из этого меню. И приготовить его непременно в своем уникальном исполнении.

vegan tapas meatballs (21)

Мой муж – далеко не вегетарианец, т.е. вегетарианство его ограничивается рыбой. Поэтому я пошла на маленькую уловку – выбрала веганские фрикадельки на поленте. Фрикадельки по-английски звучит как meatballs, т.е. мясные шарики. Выражение мясные шарики ласкает слух моему мужу. Так Веган фрикадельки с томатным соусом на кремовой поленте превратились в Вегетарианские фрикадельки с паприка-соусом на пирожных из поленты. Кстати, я не знаю, из чего готовит свои фрикадельки Tal Ronnen. Свои же и приготовила из грибов, моркови и нута. Кремовую поленту заменила на твердую – я ее больше люблю, соус сделала не просто томатным, а с овощами и с испанской ноткой.

vegan tapas meatballs (39)

К удивлению моего мужа, целое блюдо получилось весьма вкусным и для него. Я подавала свои фрикадельки и как закуску. В последнюю минуту добавила соломку из хикамы, которая придала приятную похрустывающую текстуру. Сочетание «вкуса земли» в грибах, орехового нута и солнечной острой паприки создало чудесную картину на тарелке. Что за интересный, вкусный и удачный проект!

Несмотря на длинный список ингредиентов и такой же длинный текст  приготовления, это блюдо готовится довольно просто. Пирожные из поленты, фрикадельки и соус можно приготовить заранее, а в нужный момент разогреть и аранжировать все на тарелке.

vegan tapas meatballs (26)

 

Веган фрикадельки с паприка-соусом на пирожных из поленты

 

36-40 фрикаделек 3 см диаметром

Ингредиенты

Для фрикаделек:

  • 350 г лука, порезать
  • 1 большой зубчик чеснока, мелко порезать
  • 450-500 г грибов (шампиньоны, кремини), порезать
  • 1 крупная морковь, натереть
  • 1 банка нута (турецкого гороха), 400-450 г
  • ½ чашки хлебных сухарей
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого кумина (по желанию)
  • Оливковое или другое растительное масло, если жарить на сковороде
  • Черный молотый перец
  • Соль

Для соуса:

  • 350 г лука, порезать соломкой
  • 1 перчик чили, мелко порезать (можно заменить на щепотку кайенского перца)
  • 1-2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2 больших сладких перца, желательно разного цвета, порезать соломкой
  • 1 ст.л. сладкой паприки или копченой паприки
  • 1 банка помидоров в собственном соку (400-450 г), (можно заменить на 2 средних свежих помидора или, при необходимости, на 1-2 ст.л. томатной пасты)
  • ½ чашки порезанных зеленых оливок (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. оливкового масла для готовки
  • ¼ чашки воды
  • 3-4 ст.л. порезанных листьев петрушки или базилика

Для пирожных из поленты:

  • 1 чашка кукурузной крупы
  • 3 ½ чашки воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. оливкового масла

     

 

Приготовление

Для поленты:

Приготовить поленту, как сказано в рецепте Полента. Готовую поленту выложить в форму с бортиками или свернуть в колбаску, используя пищевую пленку.

 

Для фрикаделек:

На большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить 5-7 минут.

Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

Добавить грибы, соль, перец и готовить на большом огне 4-5 минут.

Снизить огонь, добавить морковь и готовить 5-7 минут.

Немного охладить. Перенести грибную смесь в чашу комбайна, добавить нут (без жидкости) и перемолоть до состояния пюре, крупнее-зернистее или мельче, по вкусу. Можно использовать блендер или мясорубку.

Переложить пюре в миску, добавить остальные ингредиенты для фрикаделек и хорошо перемешать. Руками или при помощи ложки для печенья сделать фрикадельки. Фрикадельки можно обжарить на сковороде или приготовить на смазанном растительным маслом противне в разогретой до 200 C (400 F) духовке в течение 10 минут.

vegan tapas meatballs (1)vegan tapas meatballs (2)

vegan tapas meatballs (3)vegan tapas meatballs (4)

vegan tapas meatballs (41)vegan tapas meatballs (7)

vegan tapas meatballs (42)vegan tapas meatballs (11)

vegan tapas meatballs (43)vegan tapas meatballs (45)

vegan tapas meatballs (9)vegan tapas meatballs (20)

 

Для соуса:

В глубокой сковороде или кастрюле для соуса разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.

Добавить перчик чили и чеснок и готовить около 1 минуты.

Добавить сладкий перец, помидоры, специи, оливки и воду. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.

Добавить петрушку.

vegan tapas meatballs (12)vegan tapas meatballs (13)

vegan tapas meatballs (15)vegan tapas meatballs (16)

vegan tapas meatballs (18)vegan tapas meatballs (19)

 

Сборка:

Поленту нарезать на кружочки, треугольники, квадраты или полоски-прямоугольники. Обжарить кусочки поленты на оливковом масле до слегка золотистого цвета. Положить кусочки на тарелку, сверху фрикадельки и на фрикадельки паприка-соус.

Для закуски можно украсить соломкой из хикамы.

vegan tapas meatballs (22)vegan tapas meatballs (25)

vegan tapas meatballs (30)vegan tapas meatballs (40)

 

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. Нина, добрый вечер! Ваши рецепты находка! Особенно мне нравиться что есть картинки и Вы пользуетесь все что есть Америке. Спасибо! У меня вопрос , могу я фрикадельки заморозить? Как лучше сырые или готовые? Хороших Выходных и новых рецептов!

    • Вечер добрый, Оля.
      Что-то комментарии стали через раз попадать в спам – вот и Ваш оттуда выудила 😉
      Знаете, я не пробовала замораживать такие фрикадельки, но поскольку замораживать можно почти все, я бы рискнула. А сырые или готовые – думаю, как и в случае с мясными фрикадельками, все равно. Но все это только мое предположение.
      Спасибо, и Вам приятно провести выходные. Да, копилка рецептов пополняется 🙂

  2. Спасибо огромное, Нина, за Ваши веганские рецепты!! подача фрикаделек с полентой – это чудесная идея! Подскажите, достаточно прочными получаются фрикадельки? Моя проблема с веганскими котлетами-фрикадельками-фалафель – очень уж они мягкие((( а веганский бургер очень хочется, но пока мои попытки сделать прочную котлету малоутешительны – при надкусывании котлета предательски убегает из булки….

    • На здоровье, Amber! Мне самой интересно с веганским поколдовать 🙂
      Фрикадельки получаются нежными, но вполне “стойкими”. Не как мясной бургер, конечно, но вполне формодержательные. Я тогда же подумала, что вот хорошо бы и бургер такой сделать. Кстати, для “связки” в веганских бургерах нередко используют овсянку (“Геркулес”). Но мне бы понравились здесь нут, бобовая фасоль, кукуруза с фасолью-нутом.

Ваш комментарий