Винегрет с лисичками

Loading Likes...

 

У кого как, а у нас сейчас сезон лисичек. Единственное время года, когда в определенных местах можно купить эти грибы, привезенные, кажется, из Канады – это ноябрь. Так что вторую неделю готовлю блюда с лисичками. Сегодня представляю вам винегрет.

 Как известно рецептов винегрета существует не счесть сколько: с яблоками, рыбой, квашеной капустой, брусникой, солеными грибами… С маринованными и солеными грибами я его прежде всегда готовила на Новый год, а вот с лисичками – впервые. Очень понравилось. Заправку для винегрета приготовила на основе дореволюционной классики – горчицы и масла. Только горчицу взяла французскую зернистую, масло оливковое очень ароматное. Винегретное наслаждение! 

 

 

Ингредиенты

  • 250-300 г лисичек
  • 2 средних свеклы
  • 2 средних картофелины
  • 2 средних моркови
  • 1 крупный лук шалот (или красный, сладкий, обычный – обычный предварительно ошпарить кипятком), мелко порезать
  • 2 средних или больших соленых огурца или по вкусу, мелко порезать
  • ½ – 1 банка зеленого горошка (банка примерно 400 г)
  • 3-4 ст.л. мелко порезанной зелени укропа, петрушки или кинзы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания лисичек
  • 1/8 – ¼ чашки оливкового масла extra virgin
  • 1 ст.л. дижонской горчицы или 1 ½ – 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы

  

   

Приготовление

Лисички почистить обмыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, крупные порезать. Обжарить на оливковом масле примерно 10-12 минут.

Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и картофель отварить. Овощи отвариваются в кожуре или без. Другой способ их приготовить – почистить, порезать как для венигрета и приготовить на пару или в пароварке.

Порезанные и охлажденные овощи соединить вместе, добавить лисички, зеленый горошек, свежую зелень, перемешать.

Соединить дижонскую горчицу и оливковое масло extra virgin. Заправить винегрет.

vinegret with shanterelles (1)vinegret with shanterelles (2)

vinegret with shanterelles (3) vinegret with shanterelles (4)

 

  • Совет:

Если винегрет приготовлен с оливковым маслом и хранится в холодильнике, его следует достать примерно за 15-30 минут до подачи, т.к. оливковое масло застывает в холодильнике.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

3 комментария

    • С опятами, Юля, даже вкуснее, наверное. Буду делать с солеными. Я думаю, что и обжаренные шампиньоны подойдут, но с лисичками или опятами – это наше.
      В американском блоге этот салат будет называться Русский салат со свеклой и лисичками – вот и про посуду вспомнила сувенирную. Что без дела в подвале пылится – пущай поработает 🙂

  1. Великолепно! А ведь и правда, если добавить грибы, то будет “новая жизнь старых вещей!”. Лисички – мои любимые грибы ( почему-то). Теперь душа моя в ноябре будет рваться к вам… к канадским лисичкам. К Ольге на лисички я опоздала, московско-лисичкинский сезон прошёл *(хнык-хнык). А у нас лисички продают только в виде шведских соусов.
    Завтра сделаю Ваш грибной винегрет с опятами из Наварры. В “закромах родины” есть маринованные в баночке и свежие. Буду экспериментровать. Научные результаты сообщу.
    Спасибо за чудесную идею!
    :))

Ваш комментарий