Виноградно-луковый джем

Loading Likes...

 

Это не сладкий джем-варенье. Это джем-закуска.

Без преувеличения,  я все больше и больше люблю такие острые джемы, которые мне хочется готовить из разных овощей и фруктов. Теперь очередь дошла до винограда.

Кроме сладкого виноградного джема я готовила виноградную зеленую сальсу – она очень хороша. Не замедлит себя ждать в новом виноградном сезоне полюбившаяся нам и изысканная в своей простоте курица Вероника. Теперь варю виноградно-луковый джем.

grape omion jam (9)-001

Я довольно редко покупаю виноград.  Обычно, когда наступает сезон винограда – в это время у нас можно купить настоящий итальянский виноград (из Италии) и так называемый шампанский виноград – ими я люблю лакомиться. Также виноград стоит в списке покупок, когда приходят гости – его удобно подавать с фруктами или фруктово-сырной тарелкой. В другое время виноград не хочется, наверное, мы перенасытились им. Поэтому, если я напишу об этом рецепте, что «если у вас завалялась веточка винограда в холодильнике и начала подсыхать» – это про нашу семью.

champagne grapes (1)

 

Вот из такой подсыхающей веточки я сварила виноградно-луковый джем. Подала безпроигрышный и всегда всеми любимый тапенад и этот джем с мягким козьим сыром (который можно заменить на крем сыр или творожный паштет, рецепт которого где-то озвучила, но еще не напечатала). Друзья были в восторге. Очень славная закуска перед горячим из французской кухни.

grape omion jam (8)

 

Виноградно-луковый джем

 

1 баночка 200-250 мл

Ингредиенты

  • 200-250 г зеленого или красного винограда без косточек (если с косточками, разрезать каждую виноградину и вынимать косточки)
  • 200-250 г репчатого лука (любого, желтого, красного, сладкого, испанского), мелко порезать
  • 1-2 ч.л. сахара (или по вкусу, зависит от винограда)
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 перчик чили, вынуть внутренность и мелко порезать
  • 1 большой зубчик чеснока, очень мелко порезать
  • 3-4 веточки тимьяна
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца
  • 1-2 ст.л. темного бальзамического уксуса
  • 1 ст.л. оливкового масла

     

 

Приготовление

В кастрюле, в которой будет вариться джем, разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка присыпать его солью и готовить на маленьком огне примерно 10  минут.

Добавить бальзамик и готовить на маленьком огне примерно 5 минут.

Добавить чеснок, перец чили и готовить примерно 1 минуту.

Добавить виноград, тимьян, сахар (сначала 1 ч.л.), лимонный сок, кайенский перец, черный молотый перец, 2 ст.л. воды, довести до кипения и варить на самом маленьком огне, помешивая, примерно 35-45 минут. Жидкость практически вся должна выкипеть.

Вынуть веточки тимьяна и горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.

Хранить в холодильнике.

grape omion jam (1)grape omion jam (3)

grape omion jam (4)grape omion jam (5)

grape omion jam (2)grape omion jam (7)

 

  • Совет:

Думаю, розмарин или, например, лаванда также будут очень хороши здесь.

 

Готовьте с удовольствием!

champagne grapes (3)

 

8 комментариев

  1. Спасибо за рецепт, получилось умопомрачительно! Вместо тимьяна добавила розмарин, и чуть больше красного перца. Отлично подходит как к мясу, так и к мягким/твердым сырам.

    • На здоровье, Анна! Да, уж, из итальянского винограда, конечно, умопомрачительно 🙂 С розмарином очень хорошо – согласна.

    • Лаванда у меня практически не чувствовалась, т.к. положила човсем чуть-чуть. Вам, Amber, удачи в варке джема. Интересно, понравится ли?

  2. Здравствуйте, Нина!
    Очень хочется попробовать сиё творение, но лично меня смущают виноградные шкурки…. не слишком ли они ощущаются?
    спасибо за Ваши несладкие джемы, с творожным кремом м-м-м…

    • Amber, здравствуйте!
      Виноградные шкурки вообще не ощущаются как шкурки (в отличие от некоторых сортов помидоров в томатном джеме). На прошлой неделе готовила такой джем из красного винограда с толстой кожей. Сахар добавлять не стала (виноград очень сладкий был), добавила розмарин, щепотку лаванды и щепотку молотого чили в дополнение к рецепту. Варила много, поэтому время готовки увеличилось. Ближе к концу виноградины оставались целыми, поэтому немного раздавила некоторые из них (но это было лишнее). Виноградины вместе со шкурками (или благодаря им) просто таят во рту.
      На здоровье!

    • Любовь, Ваш комментарий почему-то попал в спам, но я его вытащила оттуда 🙂
      К сожалению, не знаю, сколько может храниться такой джем, т.к. готовлю небольшими партиями. Храню в холодильнике.

Ваш комментарий