Вяленые оливки

Loading Likes...

 

Как бы я хотела, чтобы у моего дома росло оливковое дерево. И апельсиновое. А лучше и то, и другое. Представьте, срываешь апельсин и варишь из него наисвежайший джем. А оливки! Какие бы я не наготовила: и маринованные, и соленые, и с лимоном, со специями, с травами, и вяленые. Что касается последних, благодаря моему необузданному стремлению к кулинарным экспериментам, свялила я оливки. Муж очень сильно нахваливал. Оливки, не меня.

Вяленые оливки мы любим. У нас в магазинах они бывают слегка маринованные, с косточками. А тут совершенно другие на вкус получились. К какой же замечательной закуске привели мои эксперименты на кухне!

Любителям оливок рекомендую.

Ингредиенты

  • 1-2 банки оливок в рассоле
  • Оливковое масло

Дополнительные добавки по желанию:

  • Черный молотый перец
  • Кайенский перец
  • Сушеные травы по вкусу

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Оливки слить и слегка промокнуть бумажным полотенцем.

На противень или в огеупорную форму выложить оливки. Сбрызнуть их оливковым маслом и, если используете, специями и травами.

Отправить в духовку. Подержать 5-10 минут. Духовку выключить и не открывать 6-12 часов.

cured olives (1)cured olives (2)

 

Готовьте с удовольствием!

cured olives (3)

 

7 комментариев

  1. Нина, если бы у Вас стоял выбор, какие оливки вялить, Вы бы какие сделали в первую очередь:
    1. Греческие Kalamata (пресервы, т.е. без консервантов, только морская вода и оливковое масло) или
    2. Испанские черные Касаренья SuperGiant (калибр 60/90, железистый глюконат в виде консерванта)?

    Очень ценю Ваши советы. Надеюсь, вопрос не покажется Вам странным 🙂
    Заранее благодарю!

    • Светлана, это не такой простой вопрос. Все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Из каламаты могут получиться вяленые оливки, близкие к настоящим промышленным оливкам – такие продаются в баночках. Они более пряные и сложные на вкус. Я не знаю, какие испанские Касаренья на вкус, вернее, может и знаю, но не узнаю название. Могу предположить, что они все-таки похожи по вкусу на те, которые я вялила (тоже испанские, но не очень крупные). Super Giant, т.е. огромные могут себя несколько иначе повести по моему методу, хотя точно сказать не могу (вдруг они не довялятся). Я делала средние (понравились больше) и мелкие по размеру. Вкус у них более нейтральный, чем у каламаты, уходят, как семечки. Каламату мне очень хочется попробовать таким способом повялить – надо найти будет в простом рассоле. Может для первого раза просто взять самые простые и дешевые черные испанские (я видела в Москве такие в каждом магазине). Попробуете, если понравится, можно будет дальше экспериментировать 🙂

      • Поняла, спасибо. Пожалуй, не буду в первый раз рисковать огромными оливками. Очень ценю Ваши советы.

  2. Нина, я нашла в сети большую банку гигантских оливок. Там около 2 кг. Соответственно, тут же возникла мысль: как хранить вяленые домашним способом оливки? У Вас есть такой опыт?
    Заранее благодарю за совет!

Ваш комментарий