Распечатать

Свинина под маринадом

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Свинина
Подготовка 15 minutes
Приготовление 1 hour
Всего 1 hour 15 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 750-1000 г г свиных ребрышек (см. Примечания)
  • 1-2 ст.л. ст.л. оливкового масла (или другого растительного) (см. Примечания)
  • 1 большая луковица , порезать соломкой
  • 2 крупных моркови , тонко нашинковать или натереть на терке типа «мандолина»
  • 4-5 зубчиков чеснока , мелко порезать
  • 1 - 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 2-3 ст.л. томатной пасты или 3-4 ст.л. кетчупа хорошего качества
  • ½ - 1 ст.л. ст.л. острого соуса чили (типа Сирача) или ¼ - ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 душистых перца
  • 4 головки гвоздики
  • ½ ч.л. семян кумина
  • ¼ ч.л. зерен кориандра
  • 1-2 ч.л. сахара (по желанию и вкусу)
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. муки
  • зелень кинзы для подачи

Инструкции

  1. В кастрюле с тяжелым дном или глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышки со всех сторон на огне чуть выше среднего до золотистого цвета (примерно 5 минут). Если свинина жирновата, положить ее на холодную сковороду или кастрюлю и постепенно нагреть, вытапливая жир.
  2. Добавить лук и продолжать обжаривать примерно 3-4 минуты.
  3. Добавить чеснок, специи, перемешать. Готовить около минуты, чтобы специи как бы обжарились.
  4. Добавить яблочный уксус, томатную пасту (или кетчуп), острый соус чили и морковь. Залить ребрышки водой, чтобы жидкость почти покрывала их. На большом огне довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45-60 минут, изредка помешивая. Мясо будет легко отходить от костей. (Точное время готовки зависит от качества свинины).

  5. Муку развести в небольшом количестве воды, чтобы получилась кашица, как густые сливки. Добавить муку в соус к свинине и размешать. Потушить еще 5 минут.
  6. Дать настояться.
  7. Подавать, посыпав зеленью кинзы.

Примечания:

Я брала так называемые ребрышки по-деревенски, крупные, практически без жира и с большим количеством мяса (3 штуки достаточно на 4 порции).

Другие части свинины также подойдут, следует только отрегулировать время готовки.

Если свинина жирная, возможно, оливковое масло не понадобится, или его понадобится совсем мало (чтобы смазать кастрюлю).