Распечатать

Рагу из говядины с перловкой

Блюдо Вторые блюда, Говядина, Зима, Крупы, Обед, Осень, Основное блюдо, Перловка, Ужин
Keyword говядина, перловка, ужин
Подготовка 15 minutes
Приготовление 2 hours 15 minutes
Всего 2 hours 30 minutes
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1-2 ст.л. растительного масла для жарки
  • 4 полоски бекона порезать на мелкие кусочки
  • 1,5 кг мяса для тушения лопатка
  • 250-350 г грибов шампиньоны, кремнии, мелкие оставить целиком, крупные разрезать на 2-4 части
  • 250-350 г жемчужных луковичек или 1 большая луковица порезать кубиками
  • 4 средних моркови порезать крупными кружочками
  • 1 чашка перловки обычной или жемчужной
  • 3-5 зубчиков чеснока мелко порезать
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • Щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца по желанию
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Вода или бульон/быстрый бульон, (количество см. в Приготовлении)
  • Зелень петрушки для подачи по желанию

Инструкции

  1. С мяса срезать лишний жир. Нарезать говядину кубиками размером 3-4 см.
  2. В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить кусочки бекона и на небольшом огне обжарить их.
  3. Добавить куски говядины и обжарить до золотистого цвета (возможно, обжаривать придется в два приема, распределив мясо в один слой).
  4. В кастрюлю с мясом добавить грибы и обжаривать на большом огне 3-5 минут.
  5. Добавить лук, чеснок и готовить, не убавляя огонь, примерно 2-4 минуты до слегка золотистого цвета лука.
  6. Добавить специи, томатную пасту, лавровый лист, залить водой или бульоном/быстрым бульоном, чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой (плотно) и тушить примерно 1 час 15 минут - 1 час 30 минут, изредка помешивая.
  7. Затем, если используете обычную (долго варимую) перловку, добавить ее к мясу, перемешать, добавить воду/бульон, чтобы жидкость покрывала рагу и продолжать готовить 30 минут до почти готовности перловки. Проверяйте на наличие жидкости - перловка впитывает много воды.
  8. Добавить морковь и тушить на самом маленьком огне примерно 15-20 минут, проверяя на наличие жидкости. Рагу должно иметь примерно консистенцию ризотто - не сухое. Если перловка жемчужная, добавить ее вместе с морковью.

  9. Дать настояться.
  10. Подавать, посыпав рагу зеленью петрушки.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Время закладывания перловки подгоните в соответствии с сортом крупы.

Время тушения зависит от качества говядины. У меня это занимает примерно 2 часа, но может понадобиться и больше. Мясо должно стать мягким, вилка свободно входит в кусочек говядины.

Если вы любите рагу, похожее на очень густой суп, добавьте больше жидкости.