Go Back
Распечатать

Тыква баттернат с фруктово-ореховой гремолатой

Такая тыква подойдет практически к любым мясу-птице, будь то рождественская индейка, запеченная свинина, праздничный ростбиф, утка, курица, или хоть баранина. А любители тыквы, веганы и постящиеся уж точно должны взять этот рецепт на заметку.

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, День Благодарения, День Св. Валентина, Зима, Ланч, Новый год, Овощи, Праздники, Рождество, Тыква
Keyword гарниры, тыква баттернат
Подготовка 10 minutes
Приготовление 30 minutes
Всего 40 minutes
Порции 2 -4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • тыква баттернат
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1 ч.л. оливкового масла

Для гремолаты:

  • 1 небольшая луковичка шалот мелко порезать
  • 10 штук кураги без косточек мелко порезать
  • 1/4 чашки сушеной клюквы
  • 1/4 чашки грецких орехов порубить
  • Веточка розмарина
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 1/4 лимона
  • Щепотка хлопьев острого перца
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса можно заменить на яблочный
  • 2 ст.л. воды
  • 1 ч.л. сахара желательно тростникового типа демерара
  • ст.л. оливкового масла

Инструкции

  1. Нагреть духовку до 220 С (425 F).
  2. Тыкву баттернат разрезать пополам, вычистить семечки.

  3. Смазать срезанную сторону оливковым маслом, посолить, посыпать перцем.

  4. Уложить половинки тыквы срезом кожей вверх.
  5. Запекать примерно 15 минут. Тыква слегка «опалится»-подзолотится.
  6. Перенести тыкву на блюдо. Сделать диагональные надрезы, чтобы получились ромбы, стараясь не прорезать тыкву насквозь.
  7. Посыпать тыкву гремолатой.

Для гремолаты:

  1. Пока запекается тыква, приготовить гремолату.
  2. В небольшой кастрюле или на сковороде разогреть оливковое масло.
  3. Добавить лук шалот, веточки розмарина и тимьяна. Готовить примерно 7-10 минут на небольшом огне, помешивая. Лук останется прозрачным и начнет темнеть.
  4. Добавить хлопья острого перца, сахар, уксус и деглазировать на небольшом огне примерно минуту.
  5. Добавить сухофрукты, орехи, воду, выжать лимонный сок и добавить лимоны выжимки (цедру). Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 10-15 минут.
  6. Вынуть веточки розмарина, тимьяна и лимонные корки.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.