Go Back
Распечатать

Картофельное суфле

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Картофель, Овощи, Праздники, Ужин
Кухня Французская
Подготовка 20 minutes
Приготовление 30 minutes
Всего 50 minutes
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля , почистить, порезать
  • 50 г сливочного масла , растопленного или размягченного мелкими кусочками + немного сливочного масла для запекания
  • ½ чашки жирного молока или сливок
  • 1 чашка хорошей сметаны или крем фреша (рецепт крем фреша есть на сайте)
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 2 желтка от крупных яиц (или 3 от мелких)
  • щепотка кайенского перца не обязательно
  • щепотка мускатного ореха
  • соль
  • черный молотый перец (щедро)

Вариант:

  • использовать трюфельное сливочное или оливковое масло
  • ИЛИ
  • солить картофель трюфельной солью см. Примечание

Инструкции

  1. Отварить картофель в подсоленной воде (см. Примечание). Воду слить. Сделать пюре. Лучше делать пюре при помощи мельницы для еды или пресса для картофеля – пюре получается воздушным.

  2. Добавить сливочное масло, сливки или молоко, сметану или крем фреш, выдавленный через пресс чеснок, мускатный орех, черный и кайенский перец. Попробовать, если нужно, добавить соли и специй. Хорошо размешать, слегка взбивая.
  3. Добавить желтки, хорошо размешать.
  4. Выложить пюре в смазанную маслом (сливочным или растительным) форму. 

  5. Нанести узор при помощи столовой ложки. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла. 

  6. На этой стадии форму с картофелем можно накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 30 минут до запекания вынуть форму их холодильника.

  7. Нагреть духовку до 210 С (425 F).
  8. Готовить суфле 30-35 минут до появления легкой опаленности-золотистости.
  9. Подавать, по желанию, посыпав шнитт-луком.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Если используете трюфельную соль, отварить картофель в едва подсоленной воде, а соль добавить в пюре.