Соус с сушеными белыми грибами
Ингредиенты
- 1-2 ст.л. сливочного масла (при необходимости заменить на растительное)
- 1 ч.л. растительного масла (не обязательно)
- 1 луковица шалот очень мелко порезать (при необходимости заменить на обычный лук)
- 1 средний зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
- 1-2 ст.л. муки (см. Примечание)
- 2-3 веточки тимьяна (или ¼ ч.л. сушеного)
- ¼ чашки белого вина (при необходимости, исключить)
- 6-8 крупных пластин сушеных белых грибов
- щепотка кайенского перца (по желанию)
- щепотка мускатного ореха (по желанию)
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
Для грибного настоя:
-
Залить грибы 500 мл кипятка. Дать настояться примерно 30 минут.
-
Вынуть грибы из настоя и порезать (тонко соломкой или мелко, по желанию). В зависимости от качества грибов настой может быть чистым или не очень. В последнем случае настой процедить.
Для соуса:
-
В кастрюльке для соуса нагреть масло.
-
Добавить лук и готовить его на среднем огне до прозрачности и легкого потемнения, примерно 3 минуты.
-
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
-
Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до легкого потемнения муки.
-
Добавить вино и готовить примерно 1-2 минуты, постоянно помешивая.
-
Добавить специи и травы, грибы, немного грибного настоя, размешать, чтобы не было комочков. Помешивая, добавить остальной грибной настой и довести до кипения.
-
Убавить огонь до самого маленького и уваривать соус в течение 10-12 минут, иногда помешивая. Соус должен быть средней густоты и гладкий, с вкраплениями грибов. Попробовать, если нужно добавить специи.
-
Если соус густоват, разбавить его водой или вином, добавляя по столовой ложке и размешивая. Если соус жидкий, добавить муку, размешанную с вином или водой до густого и однородного состояния. Другой вариант загустения – смешать размягченное сливочное масло с ложкой муки до кремообразного состояния и добавить эту массу в соус, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Точное количество муки зависит от желаемого результата (насколько густой соус любите), а также от качества муки и качества посуды, в которой готовится соус (насколько быстро в ней выкипает жидкость – вино и грибной настой). Я в этом рецепте начинаю с одной столовой ложки, а потом смотрю, нужно добавить еще муки или нет. Помните, что соус всегда можно загустить в самом конце приготовления - кусочек сливочного масла, размятый с мукой или ложка муки, размешенная с вином, бульоном, водой или частью соуса (соус не должен быть горячим!).
Для безглютеновой версии исключить муку, добавить немного больше лука. Перед закладкой грибов перемолоть лук блендером – лук выступит загустителем соуса.