1. Если чернослив очень сухой, его следует распарить, залив сухофрукты теплой водой и дав постоять примерно 30 минут.
2. Если на филе есть пленки, удалить их тонким острым ножом.
   

Для свинины:

1. Нагреть духовку до 200 С (400 F).
2. Загнуть истонченный конец свиной вырезки, чтобы вырезка стала примерно одной толщины. Посолить ее и посыпать перцем.
3. На огнеупорной сковороде разогреть оливковое или сливочное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
   
4. Перенести сковороду с вырезкой в духовку и запекать примерно 13-15 минут, или когда температура мяса станет 63 С/145 F (66 С/150 F для полной прожарки). Вынуть из духовки, перенести на разделочную доску, свободно прикрыть фольгой и дать постоять 5 -10 минут.

5. Порезать на медальоны, уложить на блюдо.

   

6.  Полить черносливовым соусом. Подать остальной соус в соуснике.

   

Для соуса:

1. Пока свинина в духовке, приготовить соус.
2. Вино вылить на сковороду, в которой готовилась свиная вырезка, довести до кипения, соскребывая кусочки с дна сковороды, и дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты.

3. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук шалот, тимьян и готовить его примерно 5-7 минут.

   

4. Добавить чеснок, если используете, острый перец и готовить на небольшом огне примерно 1-2 минуты.

5. Добавить вино со сковороды в кастрюлю с соусом, процедив, если в жидкости есть крупные кусочки.

   
6. Добавить бульон, чернослив, соль, черный перец, довести до кипения и готовить на маленьком огне примерно 10-15 минут. Крышкой не накрывать – соус должен уменьшиться в объеме.