Назад
Распечатать

Пикули. Ассорти

Блюдо Вегетарианские блюда, Заготовки, Закуски, Овощи, Пикник, Праздники
Подготовка 15 минут
время маринования 2 часов
Порции 2 х 800 г банки
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 средний цуккини
  • 2-3 моркови
  • 1 большая луковица желательно мягких на вкус сортов: сладкий, испанский, красный
  • 2-3 палочки сельдерея
  • 1 сладкий перец
  • другие овощи по вкусу цветная капуста, зеленая и желтая фасоль, спаржа, огурцы, помидоры

На каждую банку:

  • 1 сушеный острый перчик или щепотка хлопьев острого перца)
  • 3-5 зубчиков чеснока крупно порезать
  • 2-3 веточки укропа
  • 1 ст.л. смеси пряностей семена горчицы, черный перец, кориандр, семена укропа, сельдерея, 2-3 горошины душистого перца, по желанию, тонко порезанный имбирь, 2-3 бутона гвоздики и можжевеловых ягод

Для маринада:

  • 2 чашки воды
  • 1 чашка уксуса 5%
  • 1 ст.л. соли примерно, см. Примечание
  • 1 ч.л. - 1 ст.л. сахара см. Примечание

Инструкции

  1. Овощи порезать брусочками, кружочками, используя рифленую нарезку или по диагонали. Лук нашинковать.
  2. В сухие и чистые банки или контейнер насыпать специи и положить острый перчик. Чередуя, уложить в банки овощи, чеснок и укроп.
  3. В небольшой кастрюле вскипять воду с солью и сахаром. Как только сахар и соль растворятся, добавить уксус и довести маринад до кипения. Осторожно попробовать – подогнать соль и сахар под свой вкус.
  4. Залить горячим маринадом овощи, чтобы маринад полностью покрывал их. Можно слегка придавить овощи ложкой. (Иногда я добавляю 1-2 ст.л. оливкового масла сверху). Прикрыть банки крышками. Оставшийся маринад сохранить.
  5. Остудить до комнатной температуры. Если овощи впитали часть маринада и не полностью покрыты жидкостью, долить маринад (греть его не нужно). Закрыть банки или контейнеры крышками и отправить в холодильник. Овощи готовы через два-три часа, но лучше дать им настояться не менее суток. Хранить в холодильнике до трех месяцев.

  6. Овощи готовы через два-три часа, но лучше дать им настояться не менее суток. Хранить в холодильнике до трех месяцев.

  7. Для длительного хранения вне холодильника банки с пикули следует простерилизовать.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Количество соли и сахара отрегулируйте по своему вкусу. Соль бывает разной «солености», поэтому я даю примерное количество. Важно, чтобы соль была без примесей (йода, например). В США это кошерная соль или соль для маринадов (pickling salt).