Назад
Распечатать

Пряное рагу из утки

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Зима, Осень, Основное блюдо, Праздники, Ужин, Утка
Кухня Французская
Подготовка 15 минут
Приготовление 1 час
Всего 1 час 15 минут
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 4 утиных окорочка или 4-8 бедрышек или 4-8 голеней
  • 4 средних картофелин разрезать на четвертинки
  • 2 моркови крупно порезать
  • 2 корня пастернака крупно порезать (можно и без пастернака)
  • 1 средняя луковица крупно порезать
  • 4-8 зубчиков чеснока крупно порезать
  • 3-4 лавровых листа
  • 2-4 веточки розмарина или ½ ч.л. сушеного
  • 4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного
  • 4-6 веточек петрушки
  • 1 ч.л. ягод можжевельника
  • 1 ч.л. горошин душистого перца
  • 1 ч.л. горошин черного перца
  • ½ ч.л. бутонов гвоздики по желанию
  • 2-4 полоски цедры апельсина только оранжевая часть
  • черный молотый перец
  • соль
  • щепотка кайенского перца или другого острого перца не обязательно
  • 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания

Инструкции

  1. В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить куски утки и обжарить их с двух сторон до золотистого цвета.
  2. Добавить лук и готовить 2-3 минуты, помешивая. Добавить специи и травы, чеснок и готовить 30-40 секунд, помешивая. Если утка молодая, добавить овощи, посолить, залить водой или овощным или быстрым бульоном (рецепт быстрого бульона есть на сайте), довести до кипения и тушить примерно 1 час до готовности утки. Альтернативно, довести до кипения и перенести посуду в нагретую до 190 С (375 F) духовку. Готовить примерно 1 час без крышки или 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки, чтобы получить золотистый вид. Если утка не очень молода, потушить ее 30-60 минут почти до готовности, а затем добавить овощи и тушить примерно 30 минут.
  3. Дать настояться.

Примечания:

Таким же способом можно приготовить курицу.

Свежие травы можно заменить на 2-3 ч.л. сушеной смеси прованских трав.