Go Back
Распечатать

Киш с лососем

Блюдо Бранч, Выпечка несладкая, Закуски, Ланч, Лето, Лосось, Обед, Пикник, Праздники, Рыба, Ужин, Яйца
Кухня Французская
Keyword выпечка несладкая, киш, лосось, французская кухня
Подготовка 15 minutes
Приготовление 40 minutes
Всего 55 minutes
Порции 4 -6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 порция теста Pâte Brisée Рубленое Тесто
  • 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л сливочного масла для обжаривания
  • 1 небольшая луковица мелко порезать (или 1 лук порей, светлая и светло-зеленая части)
  • 1 чашка консервированного лосося (у меня банка 170 г), разобрать на мелкие кусочки
  • 2-3 ломтика лосося холодного копчения не обязательно, порезать на кусочки
  • 1 чашка тертого сыра Грюер Комте, эмментальского, швейцарского, мадригал
  • 3 яйца
  • 1 чашка сливок обычных или жирных
  • Черный молотый перец
  • Молотый мускатный орех
  • Соль
  • 2 ст.л. Мелко нарезанной зелени укропа петрушки и/или шнитт лука

Для теста Pâte Brisée:

  • 1 1/4 чашки муки
  • Щепотка соли
  • 110-120 г сливочного масла порезать на маленькие кусочки
  • 3-5 ст.л. ледяной воды

Инструкции

  1. В чаше комбайна смешать муку и соль. Добавить масло и перемолоть до состояния крошки (примерно 1 минута).
  2. Добавить ледяную воду и дать комбайну поработать, перемешивая муку с маслом и воду (примерно 1-2 минуты), чтобы тесто собралось в удлиненный “шар”.
  3. Выложить тесто в форму для киша и руками разровнять его по дну и стенкам формы.
  4. Вилкой проткнуть тесто по дну формы. Отправить в холодильник на 30-60 минут. Если времени нет, можно выпекать сразу, но рекомендую добавить в тесто еще 1-2 ст.л. муки.
  5. Нагреть духовку до 180-190 С (360-375 F).
  6. На тесто положить фольгу или бумагу для выпечки, на бумагу выложить груз (бобы или специальные камешки, цепь для выпечки теста). Выпекать примерно 15-20 минут (форма из теста должна быть готова, но остаться бледной, не золотистой). Вынуть из духовки, убрать груз и фольгу.

Пока тесто в духовке, приготовить начинку.

  1. На сковороде разогреть масло, добавить репчатый лук (или лук порей) и готовить его примерно 7-10 минут не среднем-чуть ниже среднего огне.
  2. Добавить лосось, зелень, соль, перец, мускатный орех. Перемешать и дать постоять.
  3. В миске слегка взбить яйца, добавить к ним сливки, соль и перемешать.

Для киша:

  1. Вынуть форму с тестом из духовки, убрать бумагу и груз. На дно формы из теста насыпать сыр, затем лосось с луком (или 3/4 сыра на тесто и 1/4 сыра на лосось).
  2. Сверху аккуратно вылить яично-сливочную массу.
  3. Печь примерно 20 минут до того, как верх начинки станет золотистым и “схватится”.
  4. Вынуть киш из духовки, дать постоять 5 минут и подавать. Подавать его можно горячим или теплым.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Для киша можно использовать готовое тесто (рубленое или слоеное).

Если форма из теста после первого этапа выпечки (перед тем, как наполнить начинкой) треснула, эту проблему можно исправить. Нужно взять немного муки, добавить чуть-чуть воды и замесить тесто. Этим тестом залепить-замазать трещины.
Вместо сливок можно взять крем-фреш или смесь сметаны и сливок. Попробуйте, как вам больше понравится.