Шафран залить 500 - 750 мл кипятка.

Головку чеснока освободить от верхнего слоя тонкой “бумажной” шелухи.

В кастрюле с тяжелым дном или казане разогреть оливковое масло.

Добавить телячьи ребрышки и обжарить их до золотистого цвета, примерно 10 минут.

Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.

Добавить чеснок, зиру, соль, черный перец и острый сушеный перчик. Готовить примерно 10 минут на очень маленьком огне. Добавить морковь и аккуратно перемешать. Готовить еще 5 минут.

Добавить ровным слоем рис, залить шафрановой водой, добавить еще воды, если нужно, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 3 см. Точное количество жидкости зависит от сорта плова и посуды, в которой готовится плов. Если посуда с тяжелым дном и плотной крышкой, жидкость будет выкипать меньше. Довести до кипения на самом большом огне, убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне примерно 20 минут, ближе к концу проверяя плов на наличие жидкости.

Если рис еще сырой, а жидкость выкипела, проделать углубления-колодцы в рисе и наполнить их водой. Рис должен быть практически готов и не переварен!

Снять плов с огня и подержать под крышкой примерно 15-20 минут.