Назад
Распечатать

Французский соус грибиш

Блюдо Вегетарианские блюда, Дипы, Соусы, Средиземноморская диета, Яйца
Кухня Французская
Keyword соусы, французская кухня
Подготовка 15 минут
Всего 15 минут
Порции 1 чашка
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 вареных яйца желтки отделить от белков
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 4 ст.л. оливкового или другого нейтрального растительного масла
  • 1 ст.л. уксуса белого винного, рисового или обычного
  • 1 маленький зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
  • 1 ст.л. каперсов
  • 1-2 ст.л. мелко порезанных маринованных огурцов кубиками или соломкой
  • 2-4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушка, шнитт-лук, эстрагон
  • соль если потребуется (я не добавляю: огурцы и каперсы соленые)
  • черный молотый перец по желанию

Инструкции

  1. Желтки растереть с дижонской горчицей. Продолжать растерать, добавляя по чуть чуть (буквально, каплями) оливковое масло. Должна получиться эмульсия.
  2. Добавить уксус, чеснок, растереть.
  3. Добавить каперсы, огурцы, зелень, черный перец и белок, порезанный кубиками или соломкой. Перемешать.
  4. Хранить соус в холодильнике.