Назад
Распечатать

Рулет (руляда) из индейки с начинкой из грибов

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Грибы, День Благодарения, Индейка, Новый год, Основное блюдо, Рождество
Keyword грибы, индейка, рулет, руляда
Подготовка 30 минут
Приготовление 1 час 30 минут
Всего 2 часов
Порции 8 -10
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для начинки:

  • 2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
  • 2-3 ст.л. сливочного масла или трюфельного масла
  • 1 маленькая луковица мелко порезать
  • 250 г шампиньонов или кремини очень мелко порезать или перемолоть в процессоре/блендере
  • 1-2 зубчика чеснока мелко порезать
  • 1 палочка сельдерея очень мелко порезать
  • 1/4 чашки сухих белых грибов перемолоть
  • 1/2 - 1 чашка хлебной крошки см. Примечание
  • 2-3 веточки тимьяна или 1/4 ч.л. сушеного не обязательно
  • Листики петрушки базилика или шалфея (можно исключить)
  • соль
  • черный молотый перец

Для индейки:

  • 1 целая грудь индейки 2 половинки груди
  • 1 ст.л. оливкового или сливочного масла для смазывания рулета руляды
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

Для начинки (Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед фаршированием придать ей комнатную температуру):

  1. Нагреть 2 ст.л. оливкового масла на сковороде. Добавить лук, сельдерей и готовить примерно 3-4 минуты.

  2. Добавить 1 ст.л. сливочного масла (у меня сливочное трюфельное), грибы и обжарить на большом огне примерно 3-4 минуты.

  3. Убавить огонь, добавить чеснок, соль, перец, листики тимьяна (или сушеный тимьян) и готовить 5 минут.

  4. Снять с огня, добавить молотые сушеные грибы, хлебную крошку, перемешать.

Для филе:

  1. Разморозить грудку индейку в холодильнике, если она заморожена. Для этого потребуется не менее 24 часов.
  2. Острым тонким ножом отделить грудки индейки от костей.
  3. Разложить на доске кожей вниз.
  4. Сделать надрезы в самых толстых частях, раскладывая их, чтобы максимально получился прямоугольник и закрывая «дыры» и "залысины".
  5. При помощи ладони, скалки или небольшой кастрюли-ковшика с ручкой слегка отбить филе, выравнивая его. Сильно отбивать не надо!
  6. Кости индейки сохранить для бульона.

Для рулета (руляды):

  1. Разложенное филе посолить и посыпать перцем. Если используете, положить на филе листики шалфея, базилика или петрушки.

  2. Выложить начинку. Придавить начинку рукой.

  3. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла (у меня сливочное трюфельное)

  4. Скатать в рулет, начиная с узкого конца. Связать рулет кулинарными нитками. (На этой стадии рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пленке или в закрытом контейнере. Перед запеканием вынуть из холодильника, чтобы рулет принял комнатную температуру).
  5. Разогреть духовку до 162-165 С (325 F) для большого рулета из двух половинок грудок или 190 C (375 F) для небольшого рулета из половины груди индейки.
  6. Обмазать рулет оливковым маслом, посолить, посыпать его перцем снаружи. Перенести рулет-руляду на решетку, стоящую на противне. Уложить кожей вверх.
  7. Запекать примерно 1 ½ часа, один раз повернув противень на 180 градусов (поменять стороны для равномерного запекания). Проверить на готовность. Температура рулета в самой толстой части должна быть 74 С (165 F). Если рулет не готов, продолжить запекать. Общее время может колебаться от 1 ½ часов до 2 часов. Для небольшого рулета время запекания от 45 минут до часа.

  8. Вынуть противень с рулетом из духовки и дать постоять примерно 15-20 минут, прикрыв его свободно фольгой (не меньше!; для небольшого рулета время «отдыха» 10-15 минут).

  9. Снять кулинарную нить и порезать на порции.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Хлебную крошку для начинки лучше использовать домашнюю (рецепт есть на сайте) или так называемую панко (японский вариант).