Яблочное желе. Яблочный соус.

Loading Likes...

 

Я объединила рецепт яблочного желе с рецептом яблочного соуса вместе по простой причине: обе эти вкусности готовятся одновременно из одной партии яблок. Сначала готовим желе, а потом из остатков получаем домашний яблочный соус.  Безотходное, можно сказать, производство. Хотя у меня есть и другой способ приготовления соуса, которым непременно поделюсь.

В зависимости от сорта или сортов яблок желе и соус будут несколько отличаться по вкусу и цвету.  В этот раз яблочная жидкость (сок) получилась у меня мутноватой. Возможно, я немного переварила яблоки. Но желе все равно стало прозрачным, может, не таким прозрачным, как цветное стекло, но цвет все равно получился изумительным. Ну а вкус!.. Утром с кусочком тоста и чашкой кофе или просто с греческим йогуртом… Это нужно попробовать!

Получившийся яблочный соус я доделываать «на зиму» не стала.  Эта порция и так разойдется, а большие запасы нам в семье ни к чему. Потом еще сливы, виноград, апельсины, лимоны, мандарины пойдут… Я очень лимонный джемапельсиновый мармелад и лимонный курд люблю с тостами. Но когда мой сын маленький был, он обожал яблочный соус. Я его с блинчиками подавала, со свининой, птицей, простые бисквиты промазывала, кексы пекла или просто так мы его ели. Иногда с сахаром и корицей. Кстати, яблочный соус нередко может заменить масло при выпечке маффинов и кексов. Заметьте, соус готовится без грамма сахара! Пектин, содержащийся в яблочной кожуре, выступает не только загустителем, но и консервантом.  Но если любите послаще, можете добавить немного сахара.

Поскольку я готовила небольшую порцию желе и соуса, воспользовалась прессом для картофеля, но если делать соус в больших количествах, удобно пользоваться мельницей для еды – она гораздо удобнее дуршлага или сита. Меня же устроил пресс для картофеля – очень, скажу я вам удобная штука. Пресс работает по принципу пресса для чеснока, картошка пюре получается нежнейшей и воздушной. Можно даже в тарелку выдавить пюре, индивидуально. Усилий минимум, попользовался и в посудомоечную машину отправил. Удобно. Но сегодня не об этом.

Сегодня восхитительное по цвету и вкусу яблочное желе и полезный, очень вкусный соус из яблок.

 

примерно 400 г желе и 500-600 г соуса

Ингредиенты

  • 1 кг яблок
  • 2 чашки воды
  • 1 ч.л.-1 ст.л. лимонного сока (количество сока зависит от сорта яблок: для более сладких сортов брать больше сока) + 1-2 ч.л. лимонного сока для яблочного соуса
  • 1 чашка сахара

 

Приготовление

Яблоки вымыть и нарезать произвольно, кожуру и косточки оставить. В кастрюлю сложить яблоки, добавить воду, довсти до кипения на большом огне, накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 25-30 минут.

Дуршлаг или сито поставить над высокой миской или чашей (кастрюлей). Выложить сито двойным слоем марли.

Перенести мягкие яблоки с получившимся соком в марлю и оставить на несколько часов (примерно 3-4 часа), чтобы жидкость стекла в чашу. Давить на яблоки не следует, иначе желе будет немного мутноватым. (Хотя все равно красивым и вкусным). Должно получиться примерно 500 г сока. (У меня сок был мутноват, видимо, в этот раз я немного переварила яблоки или сорт был такой, но на вкусе это не отразилось, потом он стал прозрачным).

В кастрюлю вылить сок, добавить сахар, лимонный сок, размешать, довести до кипения и варить на самом маленьком огне до температуры жидкости 100-110 С (212-225 F). Если у вас нет кондитерского термометра проверить можно следующим образом: подержать маленькое блюдце в морозилке несколько минут, капнуть на него желе; если капля не растекается, желе готово. (Я, хоть и пользуюсь термометром, по старинке еще и на блюдце проверяю, хотя это лишнее).

Разлить желе в сухие и чистые банки, закрутить крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.

apple jelly and sauce (1)apple jelly and sauce (2)

apple jelly and sauce (3)apple jelly and sauce (4)

apple jelly and sauce (5)apple jelly and sauce (6)

apple jelly and sauce (7)apple jelly and sauce (9)

apple jelly and sauce (18)apple jelly and sauce (20)

Для яблочного соуса:

Пропустить вареные и сцеженные яблоки через мельницу для еды, пресс для картофеля или дуршлаг.

Должно получиться примерно 500-600 г пюре (завист от сорта яблок и того, как сцежены яблоки были для желе). Добавить лимонный сок, размешать. Можно оставить как есть или добавить сахар, корицу.

Для хранения «на зиму» пюре следует проварить примерно 5-10 минут, с сахаром или без, с корицей или без. Горячим разлить соус в банки и стерилизовать их примерно 15 минут для небольших банок и 20 минут для литровых банок.  Сахара на 500-600 г брать 1/8 – ¼ чашки.

 apple jelly and sauce (8)apple jelly and sauce (10)

apple jelly and sauce (11)apple jelly and sauce (13)

Таким образом, из 1 кг яблок получаем 400 г желе и 500-600 г яблочного соуса. Безотходное производство.

 

  • Совет:

Яблочный соус хорошо хранится в морозилке несколько меяцев.

Для яблочного соуса лучше брать более сладкие или смешанные сорта яблок.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 


Готовьте с удовольствием!

 

 

10 комментариев

  1. Нина, добрый день! Аппетитно выглядит, заманчиво.
    Правда, у меня нет пресса для картофеля, и в связи с этим вопрос:
    а что такое мельница для еды? Это не тот ли гаджет, через который протирают картофель для пюре?
    Подскажите, пожалуйста.
    Заранее благодарю.

    • День добрый, Светлана.

      Да, мельница для еды – это именно тот гаджет. Я вот что подумала, перечитав свой рецепт: полагаю, можно упростить процесс и воспользоваться блендером или комбайном и перемолоть яблоки в них.

  2. Нина, спасибо, что переживаете вместе со мной, это очень приятно 🙂 Посмотрела сегодня на баночки, желе похоже на густой кисель, кажется, более жидкое чем у Вас, но, думаю, ещё догустеет. Напишу Вам ещё когда откроем, расскажу о вкусе 🙂

  3. Нина, сегодня полдня воплощала этот рецепт. У меня есть целый ящик яблок – твори сколько душе угодно:) Мои яблоки сорта ред чиф и рихард, хотя я больше предпочитаю зеленые и кислые яблоки, а эти слишком сладкие на мой вкус, но у бабушки на даче в этом году огромный урожай яблок, так что выбирать особо не пришлось 🙂 В процессе приготовления у меня возникла та же ситуация что и у Ольги – долго не загустевало, я проварила 1.5 часа до состояния когда капля растекалась очень медленно. Для этого сорта яблок количество сахара много, поэтому я использовала сок целого большого лимона, когда разлила в банки жидкость была как очень жидкий кисель, думаю, до утра загустеет. Но этот цвет! Светло-розовый, слегка прозрачный, как цветы сакуры, красота. Вышло две баночки по 240 мл. Пюре выше всех моих ожиданий,шелковистое, блестящее, по виду похоже на глазурь. Надеюсь, желе загустеет, потому что я бы сделала ещё одну порцию, очень хочется подарить баночку бабушке, но только в случае наилучшего результата!

    • О, Даша, как я переживаю вместе с Вами – чтобы всё получилось! Баночка приготовленного своими руками желе или пюре из бабушкиных яблок – это очень трогательно. Если найдете минутку, напишите, получилось ли.

  4. Здравствуйте, Нина! Сколько по времени вы варили желе? У меня оно варилось около четырех часов, стало темно красным цветом как сливовое варенье, и запахло жженым сахаром, но капля на блюдце так и не застыла, пришлось отключить на этом этапе, и после остывания в банке получилось состояние желе.

    • Ольга, здравствуйте! К сожалению, точно не помню, сколько варила, конечно, нужно было засечь время, хоть для разных яблок оно разное, но было бы приблизительно. Кажется, я варила не больше 30-45 минут, по аналогу варенья. Жженый сахар – это точно переварено. Можно еще пробовать таким способом: вылить на блюдце примерно чайную ложку жидкости и провести по жидкости дорожку кончиком ножа или зубочисткой; если дорожка не соединится, а оставит след, готово.

Ваш комментарий