Я объединила рецепт яблочного желе с рецептом яблочного соуса вместе по простой причине: обе эти вкусности готовятся одновременно из одной партии яблок. Сначала готовим желе, а потом из остатков получаем домашний яблочный соус. Безотходное, можно сказать, производство. Хотя у меня есть и другой способ приготовления соуса, которым непременно поделюсь.
В зависимости от сорта или сортов яблок желе и соус будут несколько отличаться по вкусу и цвету. В этот раз яблочная жидкость (сок) получилась у меня мутноватой. Возможно, я немного переварила яблоки. Но желе все равно стало прозрачным, может, не таким прозрачным, как цветное стекло, но цвет все равно получился изумительным. Ну а вкус!.. Утром с кусочком тоста и чашкой кофе или просто с греческим йогуртом… Это нужно попробовать!
Получившийся яблочный соус я доделываать «на зиму» не стала. Эта порция и так разойдется, а большие запасы нам в семье ни к чему. Потом еще сливы, виноград, апельсины, лимоны, мандарины пойдут… Я очень лимонный джем, апельсиновый мармелад и лимонный курд люблю с тостами. Но когда мой сын маленький был, он обожал яблочный соус. Я его с блинчиками подавала, со свининой, птицей, простые бисквиты промазывала, кексы пекла или просто так мы его ели. Иногда с сахаром и корицей. Кстати, яблочный соус нередко может заменить масло при выпечке маффинов и кексов. Заметьте, соус готовится без грамма сахара! Пектин, содержащийся в яблочной кожуре, выступает не только загустителем, но и консервантом. Но если любите послаще, можете добавить немного сахара.
Поскольку я готовила небольшую порцию желе и соуса, воспользовалась прессом для картофеля, но если делать соус в больших количествах, удобно пользоваться мельницей для еды – она гораздо удобнее дуршлага или сита. Меня же устроил пресс для картофеля – очень, скажу я вам удобная штука. Пресс работает по принципу пресса для чеснока, картошка пюре получается нежнейшей и воздушной. Можно даже в тарелку выдавить пюре, индивидуально. Усилий минимум, попользовался и в посудомоечную машину отправил. Удобно. Но сегодня не об этом.
Сегодня восхитительное по цвету и вкусу яблочное желе и полезный, очень вкусный соус из яблок.
примерно 400 г желе и 500-600 г соуса
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 2 чашки воды
- 1 ч.л.-1 ст.л. лимонного сока (количество сока зависит от сорта яблок: для более сладких сортов брать больше сока) + 1-2 ч.л. лимонного сока для яблочного соуса
- 1 чашка сахара
Приготовление
Яблоки вымыть и нарезать произвольно, кожуру и косточки оставить. В кастрюлю сложить яблоки, добавить воду, довсти до кипения на большом огне, накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 25-30 минут.
Дуршлаг или сито поставить над высокой миской или чашей (кастрюлей). Выложить сито двойным слоем марли.
Перенести мягкие яблоки с получившимся соком в марлю и оставить на несколько часов (примерно 3-4 часа), чтобы жидкость стекла в чашу. Давить на яблоки не следует, иначе желе будет немного мутноватым. (Хотя все равно красивым и вкусным). Должно получиться примерно 500 г сока. (У меня сок был мутноват, видимо, в этот раз я немного переварила яблоки или сорт был такой, но на вкусе это не отразилось, потом он стал прозрачным).
В кастрюлю вылить сок, добавить сахар, лимонный сок, размешать, довести до кипения и варить на самом маленьком огне до температуры жидкости 100-110 С (212-225 F). Если у вас нет кондитерского термометра проверить можно следующим образом: подержать маленькое блюдце в морозилке несколько минут, капнуть на него желе; если капля не растекается, желе готово. (Я, хоть и пользуюсь термометром, по старинке еще и на блюдце проверяю, хотя это лишнее).
Разлить желе в сухие и чистые банки, закрутить крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.
Для яблочного соуса:
Пропустить вареные и сцеженные яблоки через мельницу для еды, пресс для картофеля или дуршлаг.
Должно получиться примерно 500-600 г пюре (завист от сорта яблок и того, как сцежены яблоки были для желе). Добавить лимонный сок, размешать. Можно оставить как есть или добавить сахар, корицу.
Для хранения «на зиму» пюре следует проварить примерно 5-10 минут, с сахаром или без, с корицей или без. Горячим разлить соус в банки и стерилизовать их примерно 15 минут для небольших банок и 20 минут для литровых банок. Сахара на 500-600 г брать 1/8 – ¼ чашки.
Таким образом, из 1 кг яблок получаем 400 г желе и 500-600 г яблочного соуса. Безотходное производство.
- Совет:
Яблочный соус хорошо хранится в морозилке несколько меяцев.
Для яблочного соуса лучше брать более сладкие или смешанные сорта яблок.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина, добрый день! Аппетитно выглядит, заманчиво.
Правда, у меня нет пресса для картофеля, и в связи с этим вопрос:
а что такое мельница для еды? Это не тот ли гаджет, через который протирают картофель для пюре?
Подскажите, пожалуйста.
Заранее благодарю.
День добрый, Светлана.
Да, мельница для еды – это именно тот гаджет. Я вот что подумала, перечитав свой рецепт: полагаю, можно упростить процесс и воспользоваться блендером или комбайном и перемолоть яблоки в них.
Нина, спасибо, что переживаете вместе со мной, это очень приятно 🙂 Посмотрела сегодня на баночки, желе похоже на густой кисель, кажется, более жидкое чем у Вас, но, думаю, ещё догустеет. Напишу Вам ещё когда откроем, расскажу о вкусе 🙂
Буду ждать, Даша.
Нина, сегодня полдня воплощала этот рецепт. У меня есть целый ящик яблок – твори сколько душе угодно:) Мои яблоки сорта ред чиф и рихард, хотя я больше предпочитаю зеленые и кислые яблоки, а эти слишком сладкие на мой вкус, но у бабушки на даче в этом году огромный урожай яблок, так что выбирать особо не пришлось 🙂 В процессе приготовления у меня возникла та же ситуация что и у Ольги – долго не загустевало, я проварила 1.5 часа до состояния когда капля растекалась очень медленно. Для этого сорта яблок количество сахара много, поэтому я использовала сок целого большого лимона, когда разлила в банки жидкость была как очень жидкий кисель, думаю, до утра загустеет. Но этот цвет! Светло-розовый, слегка прозрачный, как цветы сакуры, красота. Вышло две баночки по 240 мл. Пюре выше всех моих ожиданий,шелковистое, блестящее, по виду похоже на глазурь. Надеюсь, желе загустеет, потому что я бы сделала ещё одну порцию, очень хочется подарить баночку бабушке, но только в случае наилучшего результата!
О, Даша, как я переживаю вместе с Вами – чтобы всё получилось! Баночка приготовленного своими руками желе или пюре из бабушкиных яблок – это очень трогательно. Если найдете минутку, напишите, получилось ли.
Здравствуйте, Нина! Сколько по времени вы варили желе? У меня оно варилось около четырех часов, стало темно красным цветом как сливовое варенье, и запахло жженым сахаром, но капля на блюдце так и не застыла, пришлось отключить на этом этапе, и после остывания в банке получилось состояние желе.
Ольга, здравствуйте! К сожалению, точно не помню, сколько варила, конечно, нужно было засечь время, хоть для разных яблок оно разное, но было бы приблизительно. Кажется, я варила не больше 30-45 минут, по аналогу варенья. Жженый сахар – это точно переварено. Можно еще пробовать таким способом: вылить на блюдце примерно чайную ложку жидкости и провести по жидкости дорожку кончиком ножа или зубочисткой; если дорожка не соединится, а оставит след, готово.
Нина, какое красивое желе у Вас получилось.
Спасибо, Ольга. В ненастье, думаю, такая баночка порадует.