Яблочный песочный торт со сметанным кремом

Loading Likes...

 

Этот яблочный торт никого не оставит равнодушным. Сочетание пропеченых яблок и сметанного крема – ммм… Рецепт, которому много лет и который является любимым во многих семьях. Несколько лет назад я с удивлением обнаружила, что такой или похожий пирог (я все же называю его тортом) ходит под названием “Цветаевский яблочный пирог”: якобы это фирменный рецепт семьи  Цветаевых. Весьма любопытно. Но моя бабушка, у которой я и переняла этот рецепт, этого точно не знала. Так что, просто Яблочный песочный торт со сметанным кремом. Хотя я бы с удовольствием добавила «Цветаевский»…

 

Ингредиенты

Для коржа:

  • 2 ¼ чашки муки
  • 100 г сметаны
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 1 ч.л. пекарского порошка (baking powder)
  • ½ ч.л. соды (baking soda)
  • Шепотка соли

Для начинки:

  • 5 средних яблок
  • 200 г сметаны
  • 1 чашка сахара (если яблоки кислые, то 1 ¼ чашки сахара)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. муки

 

Приготовление

Приготовить тесто. Смешать муку, соль, пекарский порошок и соду в большой миске. Добавить сметану и размягченное сливочное масло. Вымесить тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Если тесто густовато, добавьте немного холодной воды, если слишком липкое, добавьте муки. Для приготовления теста удобно использовать миксер или фуд процессор. Сформовать шар и поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Взбить яйцо, сметану, сахар и муку до однородности и растворения сахара.

Яблоки почистить, нарезать на тонкие дольки или небольшие кусочки.

Разогреть духовку до 350 F (180 C).

Достать тесто, и выложить его в смазанную маслом форму, сделав бортики повыше. На тесто выложить яблоки, залить сметанным кремом. Выпекать примерно 50 минут.

  • Совет:

Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки. Примерно за 40 минут до выпечки достать его из морозилки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

15 комментариев

  1. Добрый день, Нина! На долгих наших праздниках приготовила яблочный пирог.. давно мечтала “замахнуться ” на “цветаевский”… Гости сказали, что удался.. “смелИ” до крошечки..))Но у меня возник вопрос: в каком виде (размягчённом или растопленном?) лучше вмешивать масло в тесто? Меняется ли от этого его качество?Я как-то с песочным не очень “дружу”..))

    • Татьяна, здравствуйте! Насколько я образована в выпечке, для песочного теста важно брать именно охлажденное масло. В этом рецепте дается размягченное – так было в старом семейном рецепте. Но это может быть и ошибочным – раньше не всегда уделяли внимание таким “мелочам” и тонкостям. Тесто получается рассыпчатым в этом рецепте и благодаря сметане.

  2. дорогая Нина! Все время пекла Вашу ватрушку. Теперь решила сделать торт полегче и испекла этот яблочный торт. Это просто сказочное безобразие! До того вкусно, что торт весь мгновенно смели )))) Внучка на следующий день пришла и спросила Где пирог? Нет? Делай еще! Делай его каждый день! Огромное Вам спасибо за рецепт!

    • Елена, на здоровье! Знаете, очень приятно читать такие комментарии, когда близкие, особенно дети ценят Ваш труд и мои рецепты 🙂

    • Маргарита, добавочный кусочек – это всегда положительный показатель 🙂 И Вам спасибо за приятные слова!

    • Настя, очень рада, что торт понравился. Я его тоже очень люблю, как и все мои друзья и знакомые, кто пробовал этот торт.

Ваш комментарий