Яблочный венок, почти Датский пирог к кофе

Loading Likes...

 

Я испекла этот яблочный пирог, когда решила посягнуть на Датское тесто. Но тесто это особое, требует немного больше внимания и времени. А вот времени-то у меня в тот день не было, поэтому я испекла пирог-фальшивку. Несмотря на очевидный обман, яблочный венок получился превосходный.

Яблочную начинку для этого пирога-рулета можно приготовить двумя способами: просто перемешать составляющие и использовать сырые яблоки или проварить начинку несколько минут. Результат в обоих случаях замечательный и довольно разный.

Я привожу рецепт для ингредиентов датского теста, как указано в американской кулинарной «библии» Joy of Cooking. Этого количества хватает на два пирога. Можно использовать половину теста, а другую половину завернуть в пищевую пленку, затем в фольгу, положить в пакет для заморозки и убрать в морозилку. Размораживать следует в холодильнике, оставив в холодильнике на ночь.

В недалеком будущем я непременно опубликую рецепт датского теста в отдельный пост с подробными фотографиями.

А сегодня восхитительный яблочный венок из почти датского теста к выходным.

 (Я забыла смазать пирог взбитым яйцом в последние минуты выпечки, а ещё не сфотографировала, когда присыпала сахарной пудрой. Присыпанный пирог получается очень красивым)

 

Для теста (на 2 пирога)

   Ингредиенты

  • 225 г (2 палочки) сливочного масла
  • 2 чашки муки + 2 ст.л. муки + 2 ст.л. муки
  • ½ чашки теплого молока
  • 2 ¼ ч.л. сухих дрожжей
  • 3 ст.л. сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 1 желток

   Для начинки (на 1 пирог):

  • 2 средних яблока, почистить и мелко порезать
  • ½ чашки коричневого сахара (можно заменить на белый)
  • ½ чашки изюма
  • 75-100 г сливочного масла, кусочками
  • ½ ч.л. корицы (по желанию)

 

   

   Приготовление

Смешать вместе теплое молоко, 1 ст.л. сахара и дрожжи. Хорошо размешать и дать постоять примерно 5 минут до растворения дрожжей.

Далее я делала тесто в кухонном комбайне, но можно и вручную.

Пока дрожжи оживают, смешать муку с 2 ст.л. сахара и солью.

Порубить муку с маслом.

Сделать в муке углубление и осторожно вылить в углубление молочно-дрожжевую смесь. При помощи вилки размешать смесь.

Добавить яйцо и желток, вымешивая, чтобы получилось тесто.

Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и перенести в холодильник примерно на 30 минут.

Приготовить начинку.

Для сырой начинки: смешать все ингредиенты для начинки и дать постоять.

Для вареной начинки: смешать все ингредиенты для начинки и покипятить, пока образующийся сок не загустеет, примерно 4-6 минут. Немного остудить.

Противень слегка смазать сливочным или растительным маслом.

Вынуть тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник размером  примерно 30 х 40 см.

На прямоугольник выложить начинку, оставив свободными края примерно в 1/2 см шириной.

Скатать в рулет, начиная с длинного конца.

Положить швом вниз на противень, соединив концы, чтобы получился венок.

Дать подняться примерно 30-45 минут.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Ножницами или ножом сделать надрезы верхнего слоя теста.

Смазать венок взбитым белком (взбить оставшийся белок с 1-2 ст.л. сахара до мягких пиков).

Выпекать примерно 30-40 минут до золотистого цвета. За 5-7 минут до готовности смазать пирог остатками взбитого белка и отправить в духовку допекаться. Или посыпать уже готовый пирог сахарной пудрой.

dannish apple (3)dannish apple (4)

dannish apple (5)dannish apple (6)

dannish apple (8)dannish apple (9)

dannish apple (10)dannish apple (13)

dannish apple (17)dannish apple (18)

dannish apple (20)dannish apple (29)

Примечание: 1 чашка = 240 м

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

  1. Неимоверно вкусный пирог! Из всей массы яблочных пирогов выбрала его потому, что заинтересовал гибрид дрожжевого и песочного теста-). Начинку делала из притушенных яблок. Она получилась такой вкусной, как полноценный десерт.
    В результате вышел шикарнейший пирог – с нежным сливочным мякишем, хрустящей сладенькой корочкой и сочной яблочной начинкой.
    Хоть деток в семье сейчас нет, но пеку часто, потому что муж любит, чтобы к кофе и чаю всегда было “что-то такое.”
    Спасибо! Сейчас же перепишу в блокнот, а то мало ли…

    • Татьяна, приятно читать, что пирог понравился. Он, кстати, один из моих любимых яблочных. На самом деле, тесто должно получаться как слоеное-дрожжевое, но это если делать настоящее датское тесто (дольше по времени).

      Я понравившиеся мне рецепты раскладываю по фолдерам (как на сайте: главный – Рецепты, а далее сабфолдеры: выпечка сладкая, выпечка несладкая, салаты, супы и проч.). Это очень удобно и не занимает много памяти.

Ваш комментарий