
В последнее время я довольно редко пеку что-то сладкое. Разве что на праздники или особые события. Но летом, просто нельзя пропустить выпечку со свежими ягодами.
В этом ягодном сладком удовольствии соединились деликатное и слегка рассыпчатое тесто, шелковистый крем и вибрирующая яркость свежих ягод.
Обычно такой крем готовится из молока, сахара, яиц и крахмала. Чтобы получить более шелковистую структуру, используют больше желтков и больше крахмала. Но есть один трюк – если использовать нежирные сливки вместо молока, можно заметно снизить количество желтков и крахмала. И трюк-замену я нашла, конечно же, у Жака Пепэна. Кому как не французу, знать все тонкости «тартового дела».
Это, без сомнения, один из лучших тартов с ягодами. Изумительный на вкус, не сложный в приготовлении и по-французски элегантный. Это, конечно же, мое мнение. Ну и родственников-друзей.
Готовьте с удовольствием!

Ягодный тарт
Ингредиенты
Для теста Pâte Sucrée:
- 1 ½ чашки муки (чуть меньше-больше)
- 2 ч.л. сахара
- ½ ч.л. соли
- 110-120 г сливочного масла , порезать на мелкие кусочки
- 3-8 ст.л. ледяной воды
Для крема:
- 1 чашка нежирных сливок (10-20%)
- ½ ч.л. соли
- 1 яйцо
- 1 желток
- 4 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
- ¼ чашки сахара
- ½ ч.л. ванильного экстракта (при необходимости, исключить)
Для завершения тарта:
- около 2 чашек черники (примерно 300-350 г)
- около 2 чашек малины (примерно 300-350 г)
Для глазури (по желанию):
- ¼ чашки (примерно 3 ст.л.) абрикосового или красносмородинового джема
Инструкции
Для основы тарта:
-
В комбайне, в режиме «Пульс» смешать муку, сахар и соль. Добавить масло. Размешать, чтобы получилась крошка.
-
При работающем комбайне по ложке добавлять воду: добавить 3 ложки воды – прокрутить. Если шар не формируется (тесто слишком рассыпчатое), добавить еще ложку-другую. В итоге должен получиться пластичный, отстающий от рук «шар».
-
Слепить из теста шар, приплюснуть его в диск, накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут.
-
Нагреть духовку до 180 С (360 F).
-
Присыпать диск немного (!) мукой и раскатать тесто между двух слоев пищевой пленки или бумаги в круг диаметром 30-35 см (можно просто присыпать мукой и раскатать без бумаги).
-
Перенести круг в несмазанную форму для тарта, поднять бортики. Проткнуть дно-основу вилкой.
-
Выстелить фольгой или бумагой для выпечки, покрывая также и бока. Положить груз (специальный для выпечки или сушеную фасоль) на основу, на фольгу.
-
Выпекать в духовке примерно 20 минут.
-
Вынуть из духовки (духовку не выключать), убрать груз и фольгу (бумагу).
-
Продолжить печь 10-15 минут, пока тесто не зазолотится.
-
Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Для крема:
-
Пока основа остывает, приготовить крем.
-
В миске смешать яйцо, желток, крахмал и ванильный экстракт до кремового состояния.
-
В небольшой кастрюле довести до кипения сливки – не кипятить!
-
Добавить совсем немного горячих сливок в яичную массу. Размешать.
-
Добавить остальные сливки в яичную массу. Размешать.
-
Перенести яично-сливочную массу в кастрюлю, где грелись сливки и греть на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась и стала шелковисто-кремовой.
-
Снять с огня и остудить в течение 5-10 минут. Если не используете крем сразу, следует уложить пищевую пленку непосредственно на крем и держать миску (контейнер, кастрюлю) с кремом в холодильнике.
Сборка тарта:
-
Наполнить основу тарта кремом. Выровнять и сгладить верх.
-
Сверху уложить ягоды.
Для глазури (по желанию):
-
Подогреть джем на плите или в микроволновке. При помощи кулинарной кисти смазать ягоды растопленным джемом.
Примечания:
1 чашка = 240 мл
Вместо указанных ягод можно использовать клубнику, абрикосы, персики, нектарины, киви.
Вот это оно , как раз то, что искала со свежими ягодами! Обязательно попробую. Но меня вчера завалили абрикосами. Веду с ними “борьбу”. Как только их или они меня …. их аж 2 ведра, то вернусь к малинке.
Надеюсь, ягодный тарт Вам понравится,Юля. Абрикосы – это ох, вкусно… Галеты, варенья. Победы Вам в этой нелегкой борьбе 🙂