Ягодный тарт

Loading Likes...

 

В последнее время я довольно редко пеку что-то сладкое. Разве что на праздники или особые события. Но летом, просто нельзя пропустить выпечку со свежими ягодами.

В этом ягодном сладком удовольствии соединились деликатное и слегка рассыпчатое тесто, шелковистый крем и вибрирующая яркость свежих ягод.

Обычно такой крем готовится из молока, сахара, яиц и крахмала. Чтобы получить более шелковистую структуру, используют больше желтков и больше крахмала. Но есть один трюк – если использовать нежирные сливки вместо молока, можно заметно снизить количество желтков и крахмала. И трюк-замену я нашла, конечно же, у Жака Пепэна. Кому как не французу, знать все тонкости «тартового дела».

Это, без сомнения, один из лучших тартов с ягодами. Изумительный на вкус, не сложный в приготовлении и по-французски элегантный. Это, конечно же, мое мнение. Ну и родственников-друзей.

 

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Ягодный тарт

Блюдо Выпечка сладкая, Десерт
Кухня Французская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 45 minutes
Всего 1 hour
Порции 8
Автор Нина Фомина с рецептом крема от Жака Пепэна

Ингредиенты

Для теста Pâte Sucrée:

  • 1 ½ чашки муки (чуть меньше-больше)
  • 2 ч.л. сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 110-120 г сливочного масла , порезать на мелкие кусочки
  • 3-8 ст.л. ледяной воды

Для крема:

  • 1 чашка нежирных сливок (10-20%)
  • ½ ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 4 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
  • ¼ чашки сахара
  • ½ ч.л. ванильного экстракта (при необходимости, исключить)

Для завершения тарта:

  • около 2 чашек черники (примерно 300-350 г)
  • около 2 чашек малины (примерно 300-350 г)

Для глазури (по желанию):

  • ¼ чашки (примерно 3 ст.л.) абрикосового или красносмородинового джема

Инструкции

Для основы тарта:

  1. В комбайне, в режиме «Пульс» смешать муку, сахар и соль. Добавить масло. Размешать, чтобы получилась крошка. 

  2. При работающем комбайне по ложке добавлять воду: добавить 3 ложки воды – прокрутить. Если шар не формируется (тесто слишком рассыпчатое), добавить еще ложку-другую. В итоге должен получиться пластичный, отстающий от рук «шар».

  3. Слепить из теста шар, приплюснуть его в диск, накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут.
  4. Нагреть духовку до 180 С (360 F).
  5. Присыпать диск немного (!) мукой и раскатать тесто между двух слоев пищевой пленки или бумаги в круг диаметром 30-35 см (можно просто присыпать мукой и раскатать без бумаги).
  6. Перенести круг в несмазанную форму для тарта, поднять бортики. Проткнуть дно-основу вилкой.
  7. Выстелить фольгой или бумагой для выпечки, покрывая также и бока. Положить груз (специальный для выпечки или сушеную фасоль) на основу, на фольгу.
  8. Выпекать в духовке примерно 20 минут.
  9. Вынуть из духовки (духовку не выключать), убрать груз и фольгу (бумагу).
  10. Продолжить печь 10-15 минут, пока тесто не зазолотится.
  11. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Для крема:

  1. Пока основа остывает, приготовить крем.
  2. В миске смешать яйцо, желток, крахмал и ванильный экстракт до кремового состояния.
  3. В небольшой кастрюле довести до кипения сливки – не кипятить!
  4. Добавить совсем немного горячих сливок в яичную массу. Размешать.
  5. Добавить остальные сливки в яичную массу. Размешать.
  6. Перенести яично-сливочную массу в кастрюлю, где грелись сливки и греть на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась и стала шелковисто-кремовой.
  7. Снять с огня и остудить в течение 5-10 минут. Если не используете крем сразу, следует уложить пищевую пленку непосредственно на крем и держать миску (контейнер, кастрюлю) с кремом в холодильнике.

Сборка тарта:

  1. Наполнить основу тарта кремом. Выровнять и сгладить верх. 

  2. Сверху уложить ягоды.

Для глазури (по желанию):

  1. Подогреть джем на плите или в микроволновке. При помощи кулинарной кисти смазать ягоды растопленным джемом.

Примечания:

1 чашка = 240 мл

Вместо указанных ягод можно использовать клубнику, абрикосы, персики, нектарины, киви.

2 комментария

  1. Вот это оно , как раз то, что искала со свежими ягодами! Обязательно попробую. Но меня вчера завалили абрикосами. Веду с ними “борьбу”. Как только их или они меня …. их аж 2 ведра, то вернусь к малинке.

    • Надеюсь, ягодный тарт Вам понравится,Юля. Абрикосы – это ох, вкусно… Галеты, варенья. Победы Вам в этой нелегкой борьбе 🙂

Ваш комментарий