Ягодный террин

Loading Likes...

 

Можно этот охлаждающий десерт назвать и проще «Ягоды в желе». Но я назвала его террин.  Здесь сказались и  моя любовь к французской кухне, и название формы, в которой это желе застывало, и сама продолговатая форма десерта. У этого террина может быть множество вариантов.

За желированную основу можно брать практически любую жидкость: прозрачный сок, вино, шампанское, фруктовый чай. Нужно просто развести сахар или сахарный сироп в несладком вине или чае. Если покажется пресновато, можно добавить сок лайма или лимона. А дальше дело техники. Буквально: холодильник остудит.

Десерт можно подать с мороженым, крем фрешем или со взбитыми сливками. По мне, он и так хорош: невероятно красивый, весьма освежающий, очень летний террин.

 

Ингредиенты

  • 750 г сока или сладкого фруктово-ягодного чая (клюквенного, вишневого, клубничного, малинового, яблочного)
  • 21 г желатина (у меня 3 пакетика Knox)
  • 300-350 г ягод (малина, ежевика, черника, мелкая клубника, крупную порезать)

 

Приготовление

Налить сок в посуду (миску, кастрюлю) и посыпать желатином.

Размешать венчиком и дать постоять примерно 5 минут.

Немного нагреть жидкость. (Можно в микроволновке). Хорошо размешать до полного растворения желатина.

 На дно формы налить чуть-чуть жидкости. Поставить в холодильник на 15 минут.

Насыпать ягоды и залить оставшейся жидкостью. Утопить ягоды в ней.

Поставить в холодильник и остудить несколько часов до полного застывания желе. Лучше остужать сутки – так ягоды и желе лучше впитают вкус друг друга.

Перед подачей окунуть форму в горячую воду, провести ножом между формой и желе. Положить блюдо на террин и акууратно перевернуть. Нарезать на порции острым ножом. (Я использую нож-пилку для помидоров).

 berry terrine (1)berry terrine (3)

berry terrine (4)berry terrine (8)

berry terrine (9)berry terrine (14)

  • Совет:

Если у вас другой желатин, готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке.

Если сок, который вы используете, кислый, добавьте сахар по вкусу.

Можно добавить к соку 2 ст.л. ягодного ликера или портвейн.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

4 комментария

  1. Нина, спасибо за рецепт – я ваша давняя поклонница. Все, что готовила ” по вам ” прекрасно получалось)
    Подскажите, хочу вместо желатина использовать агар агар. Никогда с ним дела не имела. Был ли у вас такой опыт и можно ли в вашем рецепте им заменить желатин.

    • И Вам спасибо, Валентина за приятные слова. С агар агаром у меня опыта нет. Где-то мне случайно попалась информация, что на 2 чашки жидкости следует брать 2 ст.л. хлопьев агар агара или 2 ч.л. пудры, но не знаю, насколько это верно. Отпечаталось это в памяти, т.к. 2:2:2 легко запоминается. Попробуйте посмотреть на вегетарианских/веганских сайтах – у них должна быть эта информация. В моем рецепте, полагаю, желатин можно заменить на агар агар, ведь он и является растительным заменителем животного желатина. Так ведь? Если уверенности нет, всегда лучше сделать для начала немного, скажем 1 чашку/креманку, а потом уже и полную порцию. Удачи!

Ваш комментарий