Яйца пашот по-турецки Чилбир

 

Эта неделя у меня на кухне выдалась ближневосточная. Началось все с пастушьего салата – и потянулась цепочка.

Сегодняшний рецепт – яйца по-турецки. Из серии «завтраки» или «мезе». Горячее мезе. Блюду этому несколько веков. Султаны Оттоманской Империи любили полакомиться такими яйцами. Попробуем и мы чилбир, или чылбыр.

Основу блюда составляет чесночный соус из йогурта. Для этого йогурт нередко подогревают, чтобы он лучше впитал чесночный аромат и во избежание нежелательного сочетания холодное-горячее (горячее яйцо-холодный йогурт). Я же люблю соус приготовить заранее – так йогурт хорошо настоится с чесноком и образует деликатный чесночный вкус. Важно заранее вынуть соус из холодильника, чтобы он принял комнатную температуру. Йогурт здесь я предпочитаю полной жирности, которая дает сладость и кремовость, убирая излишнюю кислинку.

Острое перечное масло, которое служит завершающей ноткой этого мезе, я либо готовлю сама, либо использую готовое оливковое масло, настоянное на перчиках чили.

Мне нравится подавать яйца по-турецки не только на завтрак, но и на ланч. На ланч даже больше. Слегка подрагивающее, будто живое яйцо пашот на шелковистой йогуртовой основе с едва уловимым ароматом чеснока и легким прикосновением масляно-перечного дымка – хорошая лепешка или хлеб помогут собрать с тарелки все до последней капли.

 


 

Готовьте с удовольствием!

Яйца пашот по-турецки

Блюдо Бранч, Вегетарианские блюда, Завтрак, Ланч, Молочные, Яйца
Кухня Ближневосточная
Подготовка 10 minutes
Приготовление 5 minutes
Пассивное время 20 minutes
Всего 15 minutes
Порции 2
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для соуса-основы:

  • 1 маленький зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порубить
  • 1 чашка греческого йогурта комнатной температуры
  • соль
  • черный молотый перец

Для яйца пашот:

  • 2 яйца
  • 1-2 ст.л. уксуса
  • соль крупного помола

Для ароматного масла:

  • 2 ст.л. оливкового или сливочного масла
  • ½ ч.л. паприки или смеси паприки и хлопьев острого перца

Для подачи:

  • лепешки или хлеб
  • свежая зелень по желанию

Инструкции

Для соуса:

  1. Смешать йогурт, чеснок, соль и перец. Дать настояться при комнатной температуре 15-20 минут. Или приготовить соус заранее и хранить в холодильнике. За 30-40 минут до готовки вынуть из холодильника.

Для яйца пашот:

  1. В кипящую воду добавить уксус. Яйцо разбить в маленькую мисочку, желток должен остаться целым. Аккуратно добавить яйцо в слабо кипящую воду. Большой ложкой «собрать белок» к желтку. Готовить 3 минуты.
  2. Шумовкой аккуратно вынуть яйцо и поместить его на бумажное полотенце (я нередко опускаю этот момент).

Для ароматного масла:

  1. На маленькой сковороде или в маленькой кастрюльке, ковшичке разогреть оливковое или сливочное масло, добавить паприку и/или хлопья острого перца и подержать на огне 2-4 минуты (обычно, пока готовится яйцо пашот).

Для подачи:

  1. На тарелку положить ½ чашки чесночного йогурта, сделать едва заметное углубление в центре размером с яйцо. 

  2. Выложить в углубление яйцо пашот. 

  3. Присыпать его кристаллами крупной соли и сбрызнуть масло чили на яйцо и на йогурт. По желанию, посыпать зеленью. Подавать с хлебной лепешкой или ломтиком хорошего хлеба.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

2 комментария

    • Это для нас с вами, Юлия, они новые. А блюдо это подавалось к столу султанов в Оттоманской империи – несколько веков тому назад. Там, правда, сливочное масло использовалось. Пожалуй, и я подправлю в рецепте, чтобы ближе к оригиналу было.

Ваш комментарий