
Семейный рецепт Жака Пепэна. Такое блюдо часто готовила его мама. Мясо или птица на их столе были примерно раз в неделю, зато яиц не жалели. Омлеты, гратены или вот такие необычные. Это яичное блюдо Жак Пепэн по праву назвал именем своей матери: ничего похожего он в своей долгой кулинарной жизни не встречал. И до сих пор из яичного меню яйца «Жанетт» для него самые вкусные. Блюдо действительно уникальное по вкусу, скажу я вам. У меня оно получило наивысшую оценку. Жак Пепэн предлагает использовать различные начинки, я не сомневаюсь, будет исключительно. Кроме того, что это вкусно и красиво, яйца «Жанетт» еще и очень многообразны: их можно подать на закуску, ланч, бранч, ужин, они подойдут и для фуршетного стола и пикника.
Ингредиенты
- 6 вареных яиц
- 2 ст.л. молока
- 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс или очень мелко порезать
- 2 ст.л. мелко порезанной петрушки
- ¼ ч.л. соли
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- 1 ½ растительного масла для обжаривания (у Пепэна масло земляных орехов, я использовала оливковое)
Для соуса
- Около 2 ст.л. яичной начинки
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ч.л. красного винного уксуса (можно заменить на яблочный или бальзамический)
- 1 ст.л. воды
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼ чашки оливкового масла
Приготовление
Яйца почистить и разрезать пополам поперек.
Вынуть желток и хорошо размять его вилкой.
Добавить молоко, чеснок, петрушку, соль, перец. Размешать до однородного состояния.
Нафаршировать яйца желтковой смесью, оставив примерно 2 ст.л. для соуса.
Приготовить соус: в комбайне, блендере или вручную соединить все ингредиенты для соуса кроме оливкового масла. Взбивая, постепенно добавить масло.
Разогреть растительное масло на сковороде (желательно с непригораемым покрытием). Положить яйца срезанной и нафаршированной стороной вниз. Обжаривать примерно 2 минуты. Должна образоваться золотистая корочка.
Перенести яйца на блюдо. Полить соусом сверху и вокруг.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Интересный рецепт! А вот я сегодня делала маринованные яйца (чайные яйца) по китайски.
Аэлита, я тоже делала такие яйца. Очень было интересно. Но это было до открытия сайта. Рецепт есть, а фотографий нет. Придется повторить. Чайные яйца и свекольные яйца стоят в моем списке утилизации яиц после Пасхи. Интересно, Вам понравился Ваш результат.
Мне понравилось, что во ервых расцветка у яиц интересная очень, и от олгого арения они становятся еще вкуснее, ну плюс приправы дают пикантность. Единсвенное что у меня не было мирина поэтому не хватало кислинки.
Вот картинка.
http://img-fotki.yandex.ru/get/4127/129394700.2/0_a80cb_1bb1509b_L.jpg.jpg
сорри за пропущенные буквы, у меня клавиатура ломается уже(
Аэлита, большое спасибо, что поделились опытом и результатом приготовления чайных яиц. Получилось у Вас просто здорово! (Клавиатуру жалко…)