Яйца «Жанетт»

 

Семейный рецепт Жака Пепэна. Такое блюдо часто готовила его мама. Мясо или птица на их столе были примерно раз в неделю, зато яиц не жалели. Омлеты, гратены или вот такие необычные. Это яичное блюдо Жак Пепэн по праву назвал именем своей матери: ничего похожего он в своей долгой кулинарной жизни не встречал. И до сих пор из яичного меню яйца «Жанетт» для него самые вкусные. Блюдо действительно уникальное по вкусу, скажу я вам. У меня оно получило наивысшую оценку. Жак Пепэн предлагает использовать различные начинки, я не сомневаюсь, будет исключительно. Кроме того, что это вкусно и красиво, яйца «Жанетт» еще и очень многообразны: их можно подать на закуску, ланч, бранч, ужин, они подойдут и для фуршетного стола и пикника.

Ингредиенты

• 6 вареных яиц
• 2 ст.л. молока
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс или очень мелко порезать
• 2 ст.л. мелко порезанной петрушки
• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л. черного молотого перца
• 1 ½ растительного масла для обжаривания (у Пепэна масло земляных орехов, я использовала оливковое)

Для соуса

• Около 2 ст.л. яичной начинки
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 2 ч.л. красного винного уксуса (можно заменить на яблочный или бальзамический)
• 1 ст.л. воды
• Соль
• Черный молотый перец
• ¼ чашки оливкового масла

 

Приготовление

Яйца почистить и разрезать пополам поперек.

Вынуть желток и хорошо размять его вилкой.

Добавить молоко, чеснок, петрушку, соль, перец. Размешать до однородного состояния.

Нафаршировать яйца желтковой смесью, оставив примерно 2 ст.л. для соуса.

Приготовить соус: в комбайне, блендере или вручную соединить все ингредиенты для соуса кроме оливкового масла. Взбивая, постепенно добавить масло.

Разогреть растительное масло на сковороде (желательно с непригораемым покрытием). Положить яйца срезанной и нафаршированной стороной вниз. Обжаривать примерно 2 минуты. Должна образоваться золотистая корочка.

Перенести яйца на блюдо. Полить соусом сверху и вокруг.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!