Заливное с ветчиной

Я люблю разного рода заливные. Это нарядно, разнообразно и освежающе. Заливное хорошо как для летней погоды, так и в стужу, когда за столом большая компания, все разгорячены – заливное слегка остудит. Это легкая и вкусная закуска. Заливное можно делать практически из того, что найдется под рукой: кусочки мяса, птицы, рыбы, овощи. Причем овощи можно брать самые разные. Заливное с овощами, без мясных добавок, будет очень вкусным, если правильно подобрать набор овощей, чтобы были и соленые и сладковатые. Гармоничны по вкусу в заливном кружочки вареных яиц, вареная морковь, зеленый горошек, зелень петрушки, укропа, кинзы, консервированная кукуруза, маринованные или соленые огурцы, оливки, каперсы. Мое любимое заливное – это заливное с креветками. Но если на столе уже есть, например, салат с креветками, уместнее будет сделать заливное с овощами или, как в моем случае, с ветчиной. Наравне с другими овощами я использовала сырые шампиньоны, но маринованные или соленые шампиньоны, а также дикие (лесные) грибы будут также хороши. Высота моего заливного чуть меньше 4 см, так что, если хотите сделать более высокое заливное, следует брать форму меньшего размера, а количество бульона сохранить. Что же касается желе, я обычно не делаю, «как положено»: сначала присыпать желатин, а потом подогреть до растворения. Мне гораздо удобнее размешивать желатин до полного растворения с чуть теплой жидкостью – это никогда не давало сбоя, и желе или заливное всегда получались так, как надо.

1 форма размером примерно 22 х 30 см

Ингредиенты

4 чашки овощного бульона
8 ч.л. мелкого желатина (или руководствуйтесь инструкцией к упаковке желатина)
100 г ветчины, порезать кубиками или брусочками
1 средний маринованный огурец (или чуть болше), порезать кубиками или пластинками
2 сырых шампиньона, порезать пластинками
2 редиски, порезать кружочками или брусочками
4-6 черных маслин без косточек, порезать на кружочки
½ – 1 вареная морковь, порезать на кружочки, кубики или брусочки
Несколько листиков зелени петрушки

Приготовление

В небольшую кастрюлю или миску налить чуть теплый бульон. Сверху присыпать желатином. Дать постоять примерно 30 секунд и веничком размешать желатин с бульоном. Дать постоять примерно 5 минут, еще один раз размешав через 2-3 минуты.

На дно формы налить очень тонкий слой бульона с желатином, чтобы прикрывало дно. Разложить (утопив) листики петрушки. Отправить в холодильник на 15-20 минут. Желе чуть схватится, но не затвердеет.

Разложить на слой желе кубики ветчины и аккуратно залить ветчину, чтобы жидкость только покрывала ее. Это лучше делать ложкой, чтобы не повредить нижний слой.

Отправить в холодильник на 20-25 минут. Желе схватится.

Выложить сверху овощи, чередуя их. Залить остальным желатиновым бульоном (использовать столовую ложку). Некоторые легкие овощи (например, грибы) и зелень могут всплыть. Осторожно ложкой или лопаточкой «утопить» их.

Поместить форму с заливным в холодильник минимум на 2-3 часа.