«Первое требование к еде, которую я подаю в моем доме, чтобы она была вкусная. Без компромиссов! Я хочу, чтобы, покидая мой стол, люди думали: «Это было действительно хорошо!». Также я стараюсь готовить что-то, не требующее больших усилий, чтобы провести больше времени с друзьями, насладиться едой, вином и их компанией. Для меня, творчество на кухне означает постоянное усовершенствование хорошо знакомых рецептов. Улучшение и упрощение рецептов, своих ли, чужих – это нескончаемый процесс, длящийся всю мою жизнь. И результат этих многолетних усилий – по-настоящему вкусная еда, приготовленная с меньшими временными затратами и наиболее простыми способами».
Это не мои слова, это слова Жака Пепэна. Но я охотно подпишусь под каждым словом. Кулинарные знания, полученные от наших предков (родителей, бабушек, дедушек, прабабушек и прапрадедушек), должны использоваться с учетом современных научных данных и технологий. Зачем взбивать сливки вручную 30 минут, если мой блендер Bamix сделает это за 2-3 минуты? Зачем тратить 20 минут, чтобы сделать рубленное тесто, если в чаше моего комбайна оно будет готово за 1-2 минуты? Зачем готовить говядину по-бургундски старым, более сложным и многоступенчатым способом (как это делала прекрасная Джулия Чайлд и многие другие мэтры французской кухни, в том числе, и Жак Пепэн в прежние времена), когда можно упростить этот процесс, при этом не утратив вкусовых качеств? Зачем делать отдельно зажарку для борща и потом мыть сковороду, когда хорошая суповая кастрюля вполне заменит сковороду и упростит процесс варки? Зачем каждый раз варить бульон для супов, если можно приготовить его один раз, сразу много, разлить в контейнеры и хранить в морозилке? Список можно продолжать…
И все же, когда нужно собрать праздничный стол для особых событий, я охотно трачу больше времени. Но даже здесь я выбираю рецепты не безумные по сложности – благо, теперь есть из чего выбирать.
Прежде чем перейти к более сложным праздничным блюдам, хочу поделиться рецептом наипростейшего приготовления цветной капусты или даже целого ужина, состоящего из курицы и цветной капусты.
Благодаря большому количеству чеснока и тимьяна, капуста получается очень ароматной с легчайшим оттенком опаленности. А сам чеснок приобретает тягучую сладость и слегка карамелизируется. Его можно выдавить на курицу, капусту или хлеб – исключительно вкусно!
Курицу, если это филе бедрышек, можно уложить вместе с капустой сразу. Если же куски побольше, как бедрышки с косточкой или целые четвертинки, следует начать готовку с них. Затем, минут через 15 добавить соцветия капусты. Я пропустила этот момент и уложила окорочка сразу с капустой (моя капуста была интересного хелоуинского желтого цвета). Пришлось капусту вынуть, переложить в миску и накрыть фольгой, чтобы она осталась теплой, пока допекается курица.
Ужин получился очень вкусным. Великолепен для семейных будней или дружеских вечеров. А если бы я подумала про разницу во времени, прежде чем все закидывать в духовку, то и с минимумом усилий. Это как раз та еда, о которой говорил выше Мастер.
Готовьте с удовольствием!
Запеченная цветная капуста, или ужин с курицей
Ингредиенты
- 1 большая головка цветной капусты , разобрать на соцветия, крупные порезать
- 8-10 зубчиков чеснока , снять только верхний слой шелухи
- 4-6 веточек тимьяна
- соль
- черный молотый перец
- 2-3 ст.л. оливкового масла
Дополнительно:
- 4-8 филе куриных бедрышек
Инструкции
-
Нагреть духовку до 220 С (425 F).
-
В миске или на противне для запекания смешать соцветия капусты, дольки чеснока, листики или веточки тимьяна, соль и перец.
-
Запекать в горячей духовке примерно 25-35 минут. (точное время зависит от размера соцветий, формы-противня и особенностей духовки).
Для ужина с курицей:
-
Если используете курицу, смазать филе оливковым маслом, посолить и посыпать перцем. С одной стороны противня уложите курицу, с другой капусту. ! Если готовите целые окорочка, сначала запекайте их примерно 15 минут, затем добавьте капусту и продолжайте запекать примерно 30 минут или до готовности окорочков и капусты.
Ваш комментарий