Жаркое из баранины

Loading Likes...


Блюдоготовится очень просто. Благодаря тому, что все тушится-запекается в одной посуде, все ароматы перемешиваются и усиливаются. Получается чудесное жаркое с ароматным соусом.

4-6 порций

Ингредиенты

  • 1-1.5 кг  (2-3 lb) баранины с косточками или филе
  • 2-3 моркови
  • 4-6 средних картофелин
  • 1 крупная луковица
  • ½ – 1 небольшая головка чеснока
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 палочки сельдерея (по желанию)
  • 2 лавровых листика (по желанию)
  • 2 веточки розмарина (по желанию)
  • 2 ст.л. растительного масла для обжаривания (желательно оливкового)

Приготовление

Разогреть духовку до 375 F (190 C).

Лук нашинковать, чеснок разобрать на зубчики (можно не чистить). Два зубчика порезать, остальные оставить целыми. Морковь почистить и крупно порезать. Картофель почистить и крупно порезать на дольки. Баранину обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски из расчета 2-3 куска на порцию.

В посуде (желательно с тяжелым дном) разогреть оливковое масло. Добавить баранину и обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки (примерно 5 минут).

Добавить лук и чеснок, слегка обжарить (примерно 2-3 минуты). Добавить морковь, картофель, сельдерей, соль, перец, лавровый лист, розмарин. Залить водой так, чтобы мясо и овощи были покрыты жидкостью примерно до половины. На сильном огне довести до кипения и сразу поставить посуду в духовку, крышкой не накрывать.

Готовить в духовке примерно 45 минут. Время от времени можно поливать бульоном-соусом верхние, не покрытые жидкостью овощи. Мясо и овощи должны зарумяниться.

  • Совет:

Если духовка слабовата, в конце готовки добавить температуру, чтобы овощи подрумянились.

Время готовки может увеличиться на 15-30 минут.  Это зависит от духовки, от размера и качества мяса и овощей.

Готовьте с удовольствием!


5 комментариев

    • Mehriban, я заливаю холодной водой: раньше делала это интуитивно и по семейной традиции, теперь могу объяснить. Обычно горячая вода для мяса нужна, чтобы свернулся белок, а мясо оставило как можно больше соков внутри себя, не отдавая их бульону. Здесь мясо уже обжарено, т.е. белок и соки “запечатаны”. Холодная же вода поможет картофелю потушиться более равномерно (не обварит наружную его часть и не превратит ее в хлопья).

  1. Приготовила для своего парня. Это был наш первый совместный ужин, поэтому я решила готовить что-то “проверенное” 🙂 На деле же, в духовке жаркое еще не готовила, но так вышло куда вкуснее. Спасибо, Нина!

    • Даша, на здоровье! Рада, что ужин удался. От всей души желаю, чтобы у вас двоих впереди был еще не один совместный ужин.

Ваш комментарий