Ни одна моя осень или зима не обходятся без минестроне. Суп этот, хоть и уроженец солнечной Италии, прекрасно вписывается в нашу чикагскую стужу. Скажу больше, он как-будто создан для ненастья. Яркие его краски разбавят серый день, согревая и душу, и тело.
Суп хорош прямо с пылу, с жару. Но если дать ему настояться, вкус заиграет во всю мощь. Это как хорошая итальянская опера – яркая, насыщенная, эмоциональная и полная страстей. И все это на одной сцене, то бишь в одной кастрюле…
Готовьте с удовольствием!
Зимний минестроне с фрикадельками
Ингредиенты
- 3-4 зубчика чеснока мелко порубить
- 1 средняя луковица мелко порезать
- 2-3 палочки сельдерея порезать
- 2-3 моркови порезать
- 1/2 тыквы баттернат порезать кубиками
- 1 чашка зеленого горошка свежего или мороженого
- 1 банка белой бобовой фасоли примерно 400 г/15 oz, жидкость слить
- 1 банка помидоров в соку целых или порезанных, примерно 450-500 г/14-15 oz
- 2-3 итальянских колбаски в оболочке
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 чашка мелкой пасты у меня звездочки или риса
- 1-2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
- 1 ч.л. - 1 ст.л. сахара если нужно, зависит от помидоров и томатной пасты
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. сушеного базилика
- 1/2 ч.л. молотого кориандра не обязательно, но желательно
- 1/2 ч.л. молотых семян сельдерея не обязательно, но желательно
- 1/2 ч.л. молотых семян фенхеля не обязательно, но желательно
- Щепотка хлопьев острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Небольшой пучок петрушки зелень порезать
Инструкции
-
В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5 минут. Добавить томатную пасту, чеснок, сушеные травы и острый перец; готовить 30-45 секунд.
-
Добавить морковь, сельдерей, тыкву, перемешать.
-
Добавить помидоры в соку (если помидоры целые, порезать их), залить водой, посолить, посыпать перцем и довести до кипения.
-
Добавить мелкую пасту (или рис).
-
Из колбасок-оболочки выдавить небольшие фрикадельки прямо в кастрюлю. Довести до кипения и варить до готовности овощей и пасты. Попробовать на предмет соли, сахара и специй. За две-три минуты до готовности овощей добавить фасоль и зеленый горошек. Добавить петрушку.
-
Дать настояться.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Вместо колбасок можно брать фарш и слепить из него фрикадельки. Подойдут также готовые колбаски (порезать) или, при необходимости, обычные сосиски или даже вареная колбаса, ветчина, в общем, что есть под рукой.
Для быстроты удобно использовать мороженую овощную смесь (зеленый горошек, морковь, фасоль).
Ваш комментарий