Ну какой же может быть суп чаудер на Аляске? Конечно, с лососем.
Иногда мне хочется переехать на Аляску только из-за того, что там много лосося. У них он даже на гербе изображен. Я бы жарила и парила эту чудесную рыбу, солила и коптила, готовила с ней салаты, рагу, пироги и кулебяки, паштеты, террины и рийеты. Я бы сырую ее ела, с капелькой лимонного сока или с настоянным на перцах чили оливковым маслом, с соевым соусом и имбирем. О, только от перечисленного у меня уже дрожь по телу – так всё это вкусно.
Напомню, чаудер – это густой суп или рагу с морепродуктами или овощами, основными составляющими которого являются картофель, лук и томаты или, в более распространенном варианте, молоко (или сливки). Чаудер с молоком (или сливками) и есть, по-русски, забелённый суп. На Аляске его готовят с лососем, что напоминает финский суп лохикейто (лохикейтто). Вот такая вот уха.
Готовьте с удовольствием!
Аляска чаудер с лососем
Ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2-4 полоски бекона желательно не очень жирного, мелко порезать (бекон можно исключить)
- 1 большая луковица примерно 150-200 г, мелко порезать
- 2 зубчика чеснока мелко порезать
- 4 средних картофелины порезать кубиками
- 1-2 моркови порезать
- 1-2 палочки сельдерея порезать
- 500 г лосося без кожи и костей, порезать кубиками
- 2 - 2 ½ л рыбного или овощного бульона или чуть меньше-больше у меня бульон на основе панцирей лобстера и королевского краба
- 1 чашка сливок любых, я люблю использовать жирные сливки 20% и выше
- щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца, по желанию
- соль
- черный молотый перец
- зелень укропа для подачи
Инструкции
-
Приготовить бульон. Бульон можно сделать заранее и хранить в морозилке.
-
В кастрюле для супа разогреть растительное масло. Добавить кусочки бекона и готовить их на среднем огне примерно 5 минут.
-
Добавить сливочное масло, лук, готовить примерно 5 минут.
-
Добавить чеснок и кайенский перец (или хлопья острого перца), готовить 30 секунд.
-
Добавить картофель, морковь, сельдерей, соль (если нужно), черный молотый перец, залить рыбным бульоном, довести до кипения и готовить примерно 15 минут.
-
Добавить рыбу.
-
Добавить сливки. Готовить 5 минут.
-
Добавить укроп, размешать и обязательно дать супу настояться.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Для более густого супа и обогащения вкуса можно добавить 1 – 1 ½ чашки кукурузы.
Нина, как удивительно – мы живем на разных континентов и так много кулинарного общего! Я обожаю лосось во всех ( в том числе и перечисленных вами) видах.В морозилке всегда есть запас для того самого финского супа, а утро без свеже соленого лосося на тосте даже и не завтрак.Но самый вкусный лосось был в Норвегии, когда рыбаки возвращались к причалу в фиорде и на рабном рынке тут же готовили бутерброд с куском лосося, только что вытащенного из воды и просто посыпанного солью! Кулинарное удовольствие, какого дома не получишь! Попробую и Ваш рецепт чаудера по аляскински! Спасибо!
Да, Лилия, пора оду Лососю написать 🙂 А вот мой самый вкусный лосось: по воле случая, я была в экспедиции. Лосось шел на нерест. Свежайший ломтик только что выловленной тобою рыбы с солью на черном хлебе. Тогда же я научилась икру промывать и солить. Очень гордилась этим. Все смеялись (и я со всеми, конечно): “Важный жизненный навык – в Москве пригодится”