Пока еще на запретили кулинарные сайты, подкину вам рецепт Апельсинового тарта.
Рецепт простой в приготовлении и, на мой взгляд, исключительно приятный во всех отношениях.
Возник этот тарт благодаря вопросу и комментарию читательницы – так мне захотелось опробовать апельсиновую начинку, что почти бегом побежала к холодильнику проверять, есть ли у меня апельсины. А дальше дело техники. Блендеры, процессоры, печки, формочки, овощечистки – все поучаствовали. Наталья, тарт получился, доложу я вам, весьма удачным. Мои слова благодарности вам! Он присоединился к группе наших семейных любимчиков.
Конечный вкусовой результат зависит от апельсинов, используемых для начинки. Я дважды готовила тарт: один раз с обычным апельсином, второй – с кара-кара. Оба раза хороши, оттенки вкусовые разные и количество сахара немного меняла (красные апельсины чуть слаще оказались).
Удачной вам выпечки!
Готовьте с удовольствием!
Апельсиновый тарт
Ингредиенты
Тесто:
- 1 ½ чашки муки
- 125 г сливочного масла можно взять 114 г/1 палочку, порезать на мелкие кусочки
- 1 ч.л. сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 3-5 ст.л. ледяной воды если понадобится
Начинка:
- 1 крупный апельсин
- ¼ чашки сахара или больше, по вкусу, зависит от апельсина
Инструкции
-
Форму для тарта или разъемную форму для торта смазать маслом.
-
В чаше фуд процессора порубить муку, масло, сахар и соль до состояния крошки. Добавить ледяную воду, перемолоть, чтобы получилась рассыпчатое, но в то же время эластичное тесто (оно отходит от рук и его можно соединить; вода может и не понадобиться - это зависит от размера яйца, влажности муки и качества масла).
-
Выложить тесто-крошку в смазанную маслом форму.
-
Распределить тесто по дну формы при помощи рук и поднять невысокие бортики. Можно помогать выравнивать дном стакана или дном чашки для измерения.
-
По желанию, столовым ножом или вилкой сделать декоративные надсечки по бортику формы.
-
Нагреть духовку до 350 F (180 С).
Приготовить начинку.
-
Апельсин тщательно обмыть, снимая восковое покрытие (можно мыть щеткой и горячей водой). С апельсина срезать цедру, только оранжевую часть, мелко порезать. Почистить апельсин, сняв белую часть. Порезать почищенный апельсин на кусочки. Перемолоть апельсин и цедру с сахаром до однородного состояния в той же чаше комбайна (мыть ее после теста не нужно).
-
Вылить на тесто начинку.
-
Выпекать примерно 35-40 минут.
-
Охладить. По желанию, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Если любите основу из теста потолще, добавьте при замесе ¼ ч.л. пищевой соды; погасить соду уксусом (лучше яблочным) или соком лимона.
Как вариант, перед выпечкой тарт можно посыпать молотыми или рублеными орехами, миндальными пластинками.
Здравствуйте Нина,
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный получился тарт, тесто нежное и рассыпчатое.
Только у меня он не такой пушистый как у вас. Наверное потому что я заменила половину обычной муки на миндальную муку, almond flour (пытаюсь переходить на gluten-free :)) . В следующий раз добавлю соду или baking powder. Думаю, можно ли полностью заменить муку на almond flour? Если добавлять гашеную соду, она добавляется к сухим ингредиентам, или в конце к тесту?
И еще хотела уточнить, это тесто называется Pate Sablee? ( Изучаю разницу между ним, Pate Brisee и Pate Sucree :)).
Последний вопрос: я заметила что в других рецептах для тарта вы сначала выпекаете тесто, а потом добавляете начинку. Я правильно поняла что здесь начинка добавляется к сырому тесту?
Спасибо что продолжаете радовать нас новыми рецептами!
Здравствуйте, Инесса.
Спасибо за комментарий.
Я уже не помню, но, возможно, на фотографии тесто с добавлением гашеной соды, поэтому такой высокий тарт.
Соду нужно добавлять в конце – она начинает действовать сразу, как только намокнет. Разрыхлитель baking powder вначале – он начинает действовать в духовке во время выпечки и повышении температуры теста.
В двух словах:
Pate Brisee – рассыпчатое тающее тесто без сахара, холодное масло смешивается с мукой
Pate Sucree – по сути то же, что и Pate Brisee, но с добавлением небольшого кол-ва сахара сахара. Иногда добавляют одно яйцо.
Pate Sablee – рассыпчатое тесто с добавлением большего кол-ва сахара, часто с добавлением миндальной муки и, иногда больше яиц, холодное масло смешивается с сахаром до кремового состояния и только затем добавляется все остальное
Правда, знаменитый Пьер Эрме нередко ломал эти правила и слегка видоизменял тесто – делал что-то среднее между Sucree и Sablee.
Да, здесь начинка выкладывается на сырое тесто.
Нина, спасибо большое за ваш ответ и объяснение разницы между видами теста!
Как вы думаете, можно ли добавить в начинку немного желатина или крахмала, чтобы она лучше держала форму? Спасибо!
Да, Инесса, можно добавить крахмал.
tak a chto delat s zedrou?
Цедра идет в перемол вместе с апельсином для начинки – сейчас подправлю в рецепте. Спасибо!
Как это “Пока еще на запретили кулинарные сайты” :О Я только вас снова обрела!
Кстати, вы не пробовали кекс из сваренных апельсинов (мандаринов, лимонов)?
Hanna, это я как бы пошутила 🙁 Черный юмор. Пятница, 13-е.
Кекс из сваренных апельсинов не пробовала. Вкусно?
Фух, а я уже в панике заметалась, как же сохранять срочно рецепты и вообще весь сайт 😀
Апельсины (мандарины/лимон) варят прямо в кожуре, и довольно долго: не менее часа, а апельсины так и все полтора. Потом разрезают, чтоб удалить косточки и блендером перемалывают, и это добавляют прямо в тесто. Я делала мандариновый и лимонный кексы таким образом, мне понравилось, но он, конечно, поднимается несколько меньше, чем стандартный кекс. Я могу рецепт написать, если интересно.
Да, а восковое покрытие с цитрусовых отлично снимается, если вымыть их с содой 🙂
Hanna, мне интересно приготовить что-то с апельсином, но варить его полтора часа я точно не буду – тут лень дает себя знать. А что если апельсин перемолоть сначала в блендере, а потом сварить/потушить. На это точно меньше времени уйдет. Кажется мне, что где-то попадался апельсиновый пирог или торт в итальянской кухне – и там все было проще. Поищу. Идея ваша использовать весь апельсин в тесте – мне очень понравилась. Спасибо за нее.
И да, про трюк с содой отдельное спасибо – отличная идея.
У меня для таких нудных варок и тушений (долгих в смысле) есть мультиварка. Ее можно закрыть крышкой и забыть на эти полтора часа. А мандарины (и лимон) как раз оставались после Рождества. И попался рецепт в это время. По-моему, да, это итальянская кухня.
Именно что в кожуре целиком надо варить и именно, увы, долго. Иначе кожура будет твердой и комочками.
А давайте рецепт. У меня тоже мультиварка есть.
1 вареный апельсин (или 3 среднего размера мандарина)
200г масла
115г сахара
80г меда
3 маленьких яйца
200г муки
60г молотого миндаля (или фундука, у меня был фундук)
Форма для кекса приблизительно 10*20
Духовка 180С
Апельсин (мандарины) вымыть с содой, залить водой целиком, варить полтора часа, пока не станет мягким. Сваренный обдать холодной водой, разрезать, выбрать косточки. Измельчить апельсин в пюре.
В миске взбить масло, сахар и мед до посветления. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Всыпать миндаль, добавить апельсин, перемешать миксером хорошо. Вмесить всю муку, долго месить не надо. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить тесто.
Запечь минут 40-50.
(У меня, кажется, остался ваш адрес, могу еще парочку туда скинуть рецептов с вареными цитрусами)
Спасибо, Hanna, опробую ваш рецепт. И скидывайте другие: варить, так варить. Наварю цитрусовых сразу много, поставлю в холодильник и в очередь на готовку 😉