Тарт с абрикосовым джемом

Легкий, простой в приготовлении тарт к выходным. Разумеется, можно испечь тарт с любым джемом, но, для меня, именно с абрикосовым он приобретает статус элегантности.

Конечно, можно не посыпать тарт орехами, но тогда вкус утратит свою многослойность, да и вид станет простоват. А так – ну чем не десерт из хорошей французской кондитерской!

Вкусовой и текстурный баланс здесь идеален: тонкое рассыпчатое тесто, кисловато-сладкий джем и хрустящие, великолепно сочетающиеся с абрикосом миндальные орехи. Ну что еще можно пожелать?! Разве что чашечку чая или кофе…

Тарт с абрикосовым джемом

Ингредиенты

200-250 г абрикосового джема (чуть меньше-больше, завивит от качества джема, его густоты)
¼ чашки миндальных пластинок или порубленного миндаля
Сахарная пудра для посыпки

Для теста:

1 ½ чашки муки (примерно 210-220 г) + 1-2 ст.л. для крошки + немного для раскатки
½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара (можно и не добавлять)
110-120 г охлажденного сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Приготовить тесто.

В комбайне смешать 1 ½ чашки муки, соль и сахар. Добавить масло. Запустить комбайн и подлить 3 ст.л. очень холодной воды. Пусть комбайн работает примерно минуту. Должен начать формироваться шар (или цилиндр) теста. Если тесто все еще в виде крошки, добавить еще 1 ст.л. воды, и т.д. до образования шара (цилиндра). (Мне обычно хватает 3-4 ст.л. воды. Это зависит от влажности муки и содержания воды в масле).

Вынуть тесто из чаши комбайна, сформофать шар или диск, накрыть пищевой пленкой и поместить на 20-30 минут в холодильник. Чашу не убирать и не мыть.Если времени нет, можно этап с холодильником пропустить.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Отделить от теста кусок размером с небольшое яблоко.

Большой кусок теста слегка присыпать мукой и раскатать размером чуть больше формы для тарта (23 см). Раскатывать удобно между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки. Тесто следует раскатывать от центра к краям.

Поместить раскатанное тесто в форму для тарта или разъемную форму для торта, выровнять дно и невысокие бортики.

Лишнее тесто добавить к оставшемуся тесту.

Поместить оставшееся тесто обратно в чашу комбайна. Добавить 1 ст.л. муки, прокрутить комбайн. Должна образоваться крошка. Если крошка не рассыпчатая, добавить еще ложку муки.

На основу из теста намазать абрикосовый джем. Засыпать крошкой. Должен получиться густой слой крошки (на фото у меня полстадии посыпки). Сверху насыпать миндальные пластинки.

Выпекать 35-40 минут.

Охладить и перед подачей посыпать тарт сахарной пудрой.