С классическим итальянским блюдом Баклажанами Пармезан та же ситуация, что и с борщом – вроде и ингредиенты одни и те же, а результат у каждой хозяйки (хозяина) разный. Кто-то обмакивает баклажан в яйцо, затем в сухари и только потом обжаривает. Кто-то готовит и вовсе без яйца. Для кого-то разумнее обвалять баклажанные кружочки в муке (так делала великая Марчелла Хазан). Немало найдется любителей нарезать баклажан вдоль. Кто-то использует несметное количество сыра, а кто-то предпочитает добавить рикотту.
Я люблю, когда вкус продуктов не прячется под соусами, а подчеркивается ими. Особенно это касается свежих овощей или, скажем, рыбы. Вот и баклажаны Пармезан порой можно встретить плавающими в сыру. Честно говоря, не вижу в этом смысла. Чудесный вкус баклажана при таком приготовлении теряется. Для меня идеальный вариант – это когда немного моцареллы, совсем чуть-чуть, для пикантности, пармезана, умеренное количество соуса.
Соус я делаю очень простой и буквально за несколько минут. Это для меня самый лучший томатный соус. Я с ним и пиццу, и пасту готовлю. Сделав его поострее, к шашлыку или котлетам подаю. И баклажаны с ним восхитительны.
Баклажаны Пармезан могут послужить горячей или холодной закуской (да, да – в холодном виде они тоже вкусны), гарниром или самостоятельным блюдом. С куском чиабатты… весь соус хочется подобрать.
Последний раз я подавала эти баклажаны с обжаренными на гриле бараньими отбивными. М-м-м…
Ну, а правильные баклажаны мы с вами научились выбирать.
Баклажаны Пармезан
3-4 порции
Ингредиенты
- 1 баклажан
- 1 яйцо
- 250 г молодого сыра моцарелла
- 3 ст.л. мелко натертого (или перемолотого) сыра пармезан
- 5-10 листиков базилика
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло
Для соуса (соуса получается примерно в два раза больше, чем нужно для рецепта):
- 1 банка помидоров в собственном соку (400-425 г)
- 1 ст.л. сушеных трав (Итальянские, для пасты, Прованские или смесь тимьяна, розмарина, базилика и орегано)
- 1 крупный зубчик чеснока
- ½ ч.л. (или по вкусу) сахара (если нужно)
- Щепотка кайенского перца или хлопьев острого красного перца (по желанию)
- Черный молотый перец
- Соль
Приготовление
Баклажан порезать на кружочки толщиной примерно 15 мм. Уложить кружочки в дуршлаг, пересыпая солью, и оставить на 30 минут.
Приготовить соус: все ингредиенты для соуса поместить в банку и перемолоть погружным блендером до желаемой консистенции. Соус можно приготовить заранее.
Яйцо слегка взбить с 1 ст.л. воды и щепоткой соли.
Моцареллу порезать тонкими ломтиками.
В форму для выпечки размером примерно 17х25 см налить немного соуса.
С баклажанов убрать соль, вытереть их насухо и обжаривать на сковороде с двух сторон с небольшим количеством оливкового масла. Обжаривать в один слой.
Обжаренные кружочки выкладывать на соус, можно слегка внахлест. Немного посолить и посыпать черным перцем.
Присыпать баклажаны половиной пармезана.
Сверху выложить ломтики моцареллы (примерно половину).
На моцареллу положить листики базилика (можно порвать их).
Сверху налить половину яичной жидкости.
Повторить: соус, баклажаны, пармезан, моцарелла, базилик, яйцо.
По желанию, можно присыпать еще пармезаном.
Разогреть духовку 200 С/400 F.
Запекать баклажаны примерно 20-25 минут. Сыр начнет золотиться.
Готовьте с удовольствием!
А подскажите, пожалуйста, “обжаривать в один слой” – это имеется в виду с одной стороны только?) спасибо:)
Очень хороший и важный вопрос, Валерия. Обжаривать с двух сторон, но на сковороде кружки должны лежать в один слой. Уже подправила в рецепте.
Спасибо большое! Вчера приготовила – нам с мужем ооочень понравилось! Раньше готовила без яйца – плохо форму держало, а Вы открыли для меня этот секрет) спасибо большое!
Совершенно верно, Валерия – яйцо является тем самым связывающим звеном. Плюс вкуса добавляет, смешавшись с соусом.
Доброго дня
Подскажите, к данному блюду что вы порекомендуете( кроме мяса ), вегетарианский вариант. Какие нибудь листики салата или хлеб запеченный на гриле?
День добрый, Алена!
Мне и нечего порекомендовать – Вы уже все назвали 🙂 Салат (роман, латук), молодой шпинат и/или кусок хорошего хлеба (с гриля! или из тостера, духовки) – блаженство.
И сразу не сообразила, Алена: для большего насыщения паста, рис или другие крупы также будут уместны с пармеджаной.
Спасибо. И про облегченный вариант и для бОльшего насыщения:)
Стараюсь придерживаться питания без мяса поэтому уточняю. Спасибо еще раз за подсказки
Не за что, Алена!