Баранина, маринованная в красном вине с травами и специями

lamb with herbs, spices and red wine (12)

Хорошо, конечно, запечь целую баранью ногу, но лично мне часто нравится нарезать филе баранины на стейки, замариновать и пожарить. Для этих целей я покупаю филе бараньей ноги и, где можно, нарезаю на стейки. Остальную же «неровную» баранину делю по пакетам, надписываю и отправляю в морозилку дожидаться своего часа. Из этих неровных остатков позже приготовлю ароматный тажин, плов, гамбургеры, люля-кебаб, кюфту, шотландский суп, шурпу или просто потушу. А сегодня пожарю маринованные стейки на гриле. Мясо получается ароматное, нежное, в меру острое. Идеально к такой баранине подходят булгур с овощами или булгур с грибами. Кус-кус также хорош здесь. Летом горячий гарнир заменяет холодный салат табуле. И, конечно, не слудует забывать о соусах цацики или ткемали, которые просто идеальны для баранины. А если мне хочется придать баранине ближневосточную нотку, я добавляю к маринаду ½ чайной ложки молотого кумина. Очень хорошее блюдо!

6 порций

Ингредиенты

1 – 1 ½ кг филе баранины
6 зубчиков мелко порезанного чеснока
1-2 ст.л. мелко порезанного орегано или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. порезанного свежего тимьяна или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. порезанного свежего розмарина или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. порезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного
1-2 ст.л. креольской приправы
Соль
1 чашка красного сухого вина
1-2 ст.л. оливкового масла

Приготовление

Баранину порезать на стейки толщиной примерно 1 ½ – 2 см (ок. 3/4”).

Уложить в посуду для маринования или в пакет (zipper bag). Добавить все остальные ингрединты кроме масла. Перемешать, чтобы маринад покрывал баранину. Поставить в холодильник примерно на сутки.

За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, добавить оливковое масло, размешать и дать мясу постоять, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Жарить стейки на гриле, гриль-сковороде или сковороде примерно 4 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки.