Баранина, запеченная с розмарином, тимьяном и можжевеловыми ягодами

Пока сезон баранины в разгаре, я стараюсь почаще готовить блюда из нее. В США обычно можно купить новозеландскую или автралийскую баранину. Как правило, это мясо животных не старше одного года, поэтому баранина здесь без ярко выраженного не всегда приятного привкуса. Из такой баранины хорошо готовить не только плов или маринованные отбивные, но также она очень вкусна запеченная. В этом рецепте я использовала филе бараньей ноги. Мясо можно запекать в распластанном виде или скрутить в рулет. Я запекала «разложенную» ногу. Существуют как бы два основных способа запекания мяса: один, когда мясо запекается при средней температуре; другой способ – это когда мясо начинают запекать при высокой температуре духовки, затем температуру немного снижают и допекают мясо. Я больше люблю начинать с высокой температуры. Исключение, пожалуй, мясо, запеченное в фольге: температура чуть выше средней срабатывает лучше всего. Филе баранины, которое я собиралась приготовить, сверху имело слой жира, что делало этот кусок мяса идеальным для запекания. При высокой температуре жир расплавляется, стекает по мясу, делая его сочным, и в итоге, образует хрустящую корочку. Со специями и добавками тоже было все просто: чеснок, розмарин и тимьян – классические добавки к баранине. Можжевельник для меня очень осенне-зимняя ягода. Плюс немного зернистой горчицы – мне очень навится как лопаются во рту ее зернышки. Вот все вместе и соединилось в чудесную ароматную пасту. Не сомневаюсь, что если обмазать баранину этой смесью погуще, будет еще вкуснее, поэтому в рецепте я даю несколько увеличенное количество специй и трав. Розмарин и тимьян я использовала свежие. Насколько я люблю свежий розмарин, настолько не долюбливаю сушеный. Мне кажется сушеный розмарин не дает тот тонкий и очень приятный вкус и аромат, а наоборот, часто подавляет вкус блюда, делая его грубым. Кстати, розмарин очень неприхотлив и замечательно стоит в горшке у меня на подоконнике всю зиму и весну. Термометр для мяса обязателен. Я, в общем-то, очень опытный повар, но если я хочу получить идеальную для себя степень прожарки мяса, то обязательно пользуюсь термометром. Без него я тоже смогу определить готовность, и будет вкусно, но баранина или говядина, например, могут получиться прожаренными более, чем хотелось бы. Ведь дело в каких-то двух-трех минутах, а мясо уже другое. Мы в семье любим баранину средней степени готовности. Рекомендую заглянуть в Таблицы, где можно найти температуры готовности мяса и птицы. Если вы запекаете целую ногу, с костью, термометр следует ввести в самую толстую часть ноги так, чтобы он не касался кости. Это очень важно для правильного определения температуры. Если кусок баранины большой, следует после 15-20 минут запекания снизить температуру духовки до 190 C (375 F). А теперь рецепт ароматной, изумительно вкусной баранины с травами и можжевельником.

 

Ингредиенты

• 2 – 2 ½ кг филе баранины
• 8-10 зубчиков чеснока
• 4 ст.л. иголочек свежего розмарина
• 4 ст.л. листиков тимьяна
• 2 ст.л. горошин черного перца
• 1 ст.л. можжевеловых ягод
• 2-4 ст.л. зернистой дижонской горчицы
• Соль
• 1-2 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Четыре зубчика чеснока порезать тонкими палочками или пластинами. Делая тонким ножом углубления в барание, нашпиговать мясо кусочками чеснока. Посолить со всех сторон.

Остальной чеснок, розмарин, тимьян, перец и можжевеловые ягоды перемолоть в комбайне или блендере для специй (или растолочь в ступке). Смешать с зернистой горчицей и оливковым маслом.

Получившейся смесью натереть со всех сторон баранину.

Воткунть термометр в самую толстую часть филе.

На противень поставить решетку (противень можно выстелить фольгой). На решетку положить баранину.

Запекать до тех пор, как термометр покажет 57-60 С (135-140 F) или до желаемой температуры.  У меня это заняло примерно 35 минут.

Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Помните, что во время «отдыха» мяса его внутренняя температура немного повысится. Подавать, нарезав тонкими или толстыми ломтями.

Пюре из белой фасоли и простые овощи илеально подходят к баранине.

 

 

• Совет:

 Если мясо начнет обгорать вверху, следует свободно накрыть его фольгой.

Вместо решетки можно использовать палочки сельдерея, половинки луковиц или большие куски моркови. Просто положите подготовленную баранину на не плотно разложенные овощи.

 

Готовьте с удовольствием!