Когда мне не нужно подавать баранью ногу целиком (для пущего эффекта), я предпочитаю использовать мясо без кости. Так его и готовить проще, и нарезать. Зная, что одним ломтиком сочной баранины дело не обойдется, я разрезаю филе ноги на две части и делаю два маринада. Иногда эти ароматы близки друг другу (как, скажем, тажин и карри), а иногда они как две яркие звезды на небе – один кусок с розмарином, чесноком и лимоном, а другой с кумином и острыми перцами. Тут важно соединить их гарниром. Белая фасоль, зеленая фасоль с чесноком и оливковым маслом, салаты из кус-куса, салат с овощами гриль и жареным сыром, огуречный салат с мятой, табуле, фатуш – подойдут прекрасно. А вот картофельный салат-гарнир или запеченный картофель я не подам к такой “кардинальной” баранине.
Сейчас, к концу лета, я стараюсь побольше готовить на гриле. Знаю, что с наступлением холодов мой гриль будет простаивать. Поэтому и баранью ногу я приготовлю на гриле. И овощей подам в изобилии. А больше ничего и не надо.
Если у вас нет гриля, не беда – этот рецепт работает и для духовки. Ну а для свежих овощей гриль не нужен.
К моей ароматной баранине я подам сезонные овощи, много зелени, молодой рассольный сыр и оливки. И немного домашнего приготовления маринованной белой фасоли добавлю. Вот оно, Средиземноморье!
Баранья нога на гриле (или в духовке), да еще в таком богатом, но при этом совсем не изысканном окружении – все-таки блюдо для особого дня. И я приготовлю все это великолепие в ближайшие выходные. А сегодня… сегодня у меня на ужин белорусская картофельная бабка с грибами. Рецепт очень скоро будет. Жаль только, что беларусы не дадут ему оценку – в эти дни у меня ноль посетителей из Беларуси: нет интернета у них. Да и не до кулинарных рецептов им сейчас. Но это не навсегда.
Приправы и соусы, хорошо сочетаемые с бараниной (все рецепты есть на сайте):
Приправы-сухие маринады:
Приправа для баранины от Жака Пэпена
Приправа чипотле
Гарам масала
Ямайская карри приправа
Рас-эль-ханут
Хмели-сунели
Итальянская смесь
Каджун приправа
Креольская приправа
Сухой маринад карри
Приправа Монреаль
Приправа для плова
Приправа для пасты
Прованские травы
Приправа Пять специй
Лимонно-чесночный маринад
Соусы:
Сальса верде испанская
Схуг
Чимичурри
Ткемали
Цацики
Готовьте с удовольствием!
Баранья нога на гриле или в духовке
Ингредиенты
- 2 кг бараньей ноги без кости
- 2 +2 ст.л. приправ по вашему вкусу у меня приправа для баранины от Жака Пэпена и домашняя приправа для пастрами
- 2-4 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
- Чеснок по желанию
Инструкции
-
Баранью ногу разделить на две части. скалкой, дном ковшика или молотком для мяса слегка отбить каждый кусок, стараясь придать ему более-менее одинаковую толщину.
-
Если используете чеснок, сделать в мясе надрезы-углубления тонким ножом. Нашпиговать баранину кусочками чеснока. Щедро натереть каждый кусок специями и травами со всех сторон, посолить, обмазать оливковым маслом, плотно обернуть пищевой пленкой или пакетом и дать мясу промариноваться сутки в холодильнике.
-
Вынуть мясо из холодильника и дать ему постоять примерно 40-60 минут при комнатной температуре.
На гриле:
-
Разогреть гриль горячо. Готовить куски баранины на гриле с закрытой крышкой 5-6 минут с одной стороны, перевернуть и готовить еще 5-6 минут. Температура высокая. Снизать температуру до средней и готовить еще столько же 5-6 минут с одной стороны и 5-6 минут с другой) для средней степени прожарки или до желаемой степени готовности мяса. Положить мясо на доску, свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Порезать на ломти и подавать.
В духовке:
-
Разогреть духовку до 210-220 C (425 F).
-
На противень (противень можно выстелить фольгой) или огнеупорную форму положить баранину жиром вверх.
-
Запекать примерно 30 минут для средней прожарки, или когда температура мяса достигнет 130-140 F/54-60 С.
-
Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Помните, что во время «отдыха» мяса его внутренняя температура немного повысится. Порезать на ломти и подавать.
Примечания:
Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте 5-10 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.
Если мясо начнет обгорать вверху, следует свободно накрыть его фольгой.
Ваш комментарий