Баранья нога в духовке

Пасха все-таки. У кого-то Песах в разгаре. У кого-то праздник в эти выходные, у кого-то в следующее воскресенье. Большой праздник. В одном приходе священник служил службу в пустой церкви. Вернее, не совсем пустой – на скамьях стояли портреты всех его прихожан. И такое бывает. В одной итальянской провинции мэрия или что там у них обратилась к гражданам не посещать могилы близких в этом году – карантин. И обещала возложить цветы к каждой могиле за свой счет. Обратились к цветочной голландской фирме, что имеет поля цветов по соседству с этой провинцией. Сделали заказ – голландская фирма деньги не приняла, поставили цветы бесплатно. И такое бывает. Вообще, много удивительного произошло в мире за эти дни. И, к счастью, добрых и светлых историй несравнимо больше. Все-таки не такое уж и плохое существо этот Human Sapiens.

А у меня сегодня для вас Баранья нога, запеченная в духовке. Нога эта из “прошлой жизни”. Не понятно, насколько праздничным будет нынешний пасхальный стол. Но все в наших руках. Даже если вместо пасхальной ветчины, баранины или запеченной свинины на столе будет простая курица (вспомните цыпленка от Томаса Келлера или мою деревенскую курицу, или даже простую курицу Жарденьер от Жака Пэпена), праздник зависит от нас самих. Красивое убранство стола, с душой приготовленная еда, свечи или ламповые гирлянды, музыка – и вот он праздник.

С наступившим праздником Песах и наступающей Пасхой, дорогие друзья!

Берегите себя, будьте здоровы и пусть ничто не омрачит ваш светлый праздник!

(Специи и травы для этого рецепта берутся по вкусу. Это могут быть: итальянская смесь, прованские травы, смесь для баранины о Жака Пэпена, марокканская смесь, пири пири, приправа с паприкой и проч. Для соуса подойдут, цацики, чимичурри, ранчеро, схуг, сливочный с хреном, испанская сальса, ткемали. Все эти рецепты приправ и соусов смотрите на сайте. Если есть вопросы или что-то не можете найти, обращайтесь. И не забудьте про мой кулич – это очень хороший рецепт).

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Специи и травы для этого рецепта берутся по вкусу. Это могут быть: итальянская смесь, прованские травы, смесь для баранины о Жака Пэпена, марокканская смесь, пири пири, приправа с паприкой и проч. Для соуса подойдут, цацики, чимичурри, ранчеро, схуг, сливочный с хреном, испанская сальса, ткемали.

Блюдо Баранина, Вторые блюда, Новый год, Основное блюдо, Пасха, Песах, Праздники, Рождество

Keyword баранина, баранья нога

Подготовка 10 минут

Приготовление 35 минут

Маринование и отдых 2 часов 10 минут

Всего 3 часов

Порции 6 -8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 2 кг бараньей ноги без кости см. Примечание
• 2-3 ст.л. приправы по вашему вкусу
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец

Инструкции

1. Баранью ногу щедро натереть специями и травами со всех сторон, собрать и перевязать кулинарной нитью. Дать промариноваться не менее двух часов, а лучше сутки (если дольше 2-3 часов, мясо держать в холодильнике).

2. Вынуть мясо из холодильника и дать ему постоять примерно 40-60 минут при комнатной температуре.
3. Разогреть духовку до 200 C (400 F).
4. Ногу посолить и обмазать оливковым маслом.
5. На противень (противень можно выстелить фольгой) или огнеупорную форму положить баранину жиром вверх.
6. Запекать примерно 35 минут для средней прожарки, или когда температура мяса достигнет 130-140 F/54-60 С.
7. Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Помните, что во время «отдыха» мяса его внутренняя температура немного повысится. Подавать, нарезав тонкими или толстыми ломтями.
   

Примечания:

Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте 5-10 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.
Если мясо начнет обгорать вверху, следует свободно накрыть его фольгой.
Если баранья нога с костью, время готовки увеличится примерно на 15-20 минут.