Говорят “агнец божий” – отсюда и баранина на Пасху. По другой версии, баранина – первое мясо, которое появлялось весной в пасхальные дни. Так или иначе, из глубины веков пришла традиция подавать на пасхальный стол баранину. Чуть позже добавилась ветчину/окорок/свиная нога.
Сегодня я поделюсь рецептом запеченной бараньей вырезки. Баранья вырезка не так популярна, как, скажем, баранья нога или отбивные на косточке. Почему? Возможно, в этом отрубе не так много мяса и чуть больше, чем хотелось бы жира. А может, причина в том, что из этой части получаются такие замечательные отбивные или целое каре ягненка. И все же я люблю этот рецепт – красиво, ароматно, сытно. Особенно хороша эта баранина в компании с отварной мелкой картошкой (можно прямо в кожуре), глазированной моркови и зеленого горошка. Получается очень ярко и празднично.
Для запекания я использовала приправу для пастрами. Но сюда подойдут практически любые специи на ваш вкус. Отлично впишутся прованские или итальянские травы, приправа для поркетты, розмарин с чесноком, орегано с чесноком, приправа для плова и хмели-сунели.
Запеченная свинина (или буженина) также будут к месту на пасхальном столе. Подайте к ней простой гарнир из картофеля, моркови и горошка – многого не надо.
И пусть надежда посетит ваш кров. Скажите добрые и теплые слова вашим родным и близким – и пусть свет не оставит ваш дом, и ваши сердца не очерствеют.
С верой, надеждой и любовью!
Баранья вырезка запеченная
Ингредиенты
- 1 кг бараньей вырезки
- 2-3 ст.л. приправ по вашему вкусу у меня приправа для пастрами и розмарин
- 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
Инструкции
-
Баранью вырезку разложить на доске жиром вниз. Посолить, натереть специями, мелко порезанным розмарином и чесноком. Скрутить в рулет и перевязать в нескольких местах кулинарной нитью. Со всех сторон слегка посолить и натереть специями.
-
Разогреть духовку до 190-200 C / 375-400 F (обе температуры годятся).
-
На жаропрочной сковороде разогреть масло. Обжарить баранью вырезку со всех сторон до золотистого цвета.
-
Перенести сковороду в духовку (баранина должна быть жиром вверх) и запекать примерно 20-30 минут для средней прожарки, или когда температура мяса достигнет 130-140 F/54-60 С.
-
Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут.
-
Снять нитки и нарезать вырезку ломтиками.
Примечания:
Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте 5-10 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.
Ваш комментарий