Баранья вырезка запеченная

Говорят “агнец божий” – отсюда и баранина на Пасху. По другой версии, баранина – первое мясо, которое появлялось весной в пасхальные дни. Так или иначе, из глубины веков пришла традиция подавать на пасхальный стол баранину. Чуть позже добавилась ветчину/окорок/свиная нога. 

Сегодня я поделюсь рецептом запеченной бараньей вырезки. Баранья вырезка не так популярна, как, скажем, баранья нога или отбивные на косточке. Почему? Возможно, в этом отрубе не так много мяса и чуть больше, чем хотелось бы жира. А может, причина в том, что из этой части получаются такие замечательные отбивные или целое каре ягненка. И все же я люблю этот рецепт – красиво, ароматно, сытно. Особенно хороша эта баранина в компании с отварной мелкой картошкой (можно прямо в кожуре), глазированной моркови и зеленого горошка. Получается очень ярко и празднично.

Для запекания я использовала приправу для пастрами. Но сюда подойдут практически любые специи на ваш вкус. Отлично впишутся прованские или итальянские травы, приправа для поркетты, розмарин с чесноком, орегано с чесноком, приправа для плова и хмели-сунели.

Запеченная свинина (или буженина) также будут к месту на пасхальном столе. Подайте к ней простой гарнир из картофеля, моркови и горошка – многого не надо. 

И пусть надежда посетит ваш кров. Скажите добрые и теплые слова вашим родным и близким – и пусть свет не оставит ваш дом, и ваши сердца не очерствеют.

С верой, надеждой и любовью!

Баранья вырезка запеченная

Блюдо Баранина, Вторые блюда, Основное блюдо, Пасха, Праздники
Keyword баранья вырезка
Подготовка 10 минут
Приготовление 40 минут
Время отдыха 10 минут
Всего 1 час
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 кг бараньей вырезки
  • 2-3 ст.л. приправ по вашему вкусу у меня приправа для пастрами и розмарин
  • 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Соль
  • Черный молотый перец

Инструкции

  1. Баранью вырезку разложить на доске жиром вниз. Посолить, натереть специями, мелко порезанным розмарином и чесноком. Скрутить в рулет и перевязать в нескольких местах кулинарной нитью. Со всех сторон слегка посолить и натереть специями.
  2. Разогреть духовку до 190-200 C / 375-400 F (обе температуры годятся).
  3. На жаропрочной сковороде разогреть масло. Обжарить баранью вырезку со всех сторон до золотистого цвета.
  4. Перенести сковороду в духовку (баранина должна быть жиром вверх) и запекать примерно 20-30 минут для средней прожарки, или когда температура мяса достигнет 130-140 F/54-60 С.
  5. Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут.
  6. Снять нитки и нарезать вырезку ломтиками. 

Примечания:

Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте 5-10 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.

2 комментария

  1. Автор никогда не видел бараньей вырезки и понятия не имееет ни как она выглядит , ни что это вообще такое и как готовится … поразительная безграмотность и дремучесть …

    • В американском магазине этот кусок баранины назывался lamb loin, что означает баранья вырезка. Правда бывает еще tenderloin – это вырезка, так называемый, малый филей… поразительная самоуверенность автора комментария. Ну и хамовитость, конечно – это святое.

Ваш комментарий