Салат со свекольным карпаччо и морковными лентами

beet carpaccio carrot ribbons salad (10)

Сначала я хотела назвать этот салат просто – Салат со свеклой и морковью. Звучит довольно прозаично, не так ли? А затем задумалась, какое имя дали бы этому салату в хорошем современном ресторане. Наверное, это звучало бы так: Салат со свекольным карпаччо и морковными лентами (или морковной стружкой). Так и оставлю.

Все мы или, по крайней мере, многие из нас готовили так называемый витаминный салат. Натертые на крупной терке свекла, морковь и яблоко смешивались с подсолнечным маслом или майонезом, иногда добавлялись грецкие орехи и/или изюм. Мой салат – это ни что иное, как интерпретация того самого витаминного салата советских времен. Но в современном, более привлекательном виде. Салат вполне в духе модной Нордической диеты.

Если говорить о салатах, то в них меня привлекают не только внешний вид (читай, подача) и состав ингредиентов, но и сочетание вкусовых слоев (кислый, сладкий, соленый) и многообразие структур. Все это можно найти в моей витаминной тарелке: сладкая свекла, пряная руккола, кислинка лимонного сока, хрустящесть моркови и орешков, сочность граната. (Есть ли для английского crunchy/хрустящий слово-аналог в современном русском языке? Как описать хрустящую морковь одним словом?).

Летом я обязательно повторю этот салат с молодой свеклой, когда ее не нужно даже запекать, а достаточно очень тонко порезать на лепестки.

Салат со свекольным карпаччо и морковными лентами

4 порции

Ингредиенты

4-8 чашек молодого шпината, молодой салатной зелени или молодой рукколы
1 маленькая свекла (или два сорта свеклы, красная и золотая)
1 средняя морковь потолще
½ – 1 лимон (или лайм)
Соль крупного помола
Черный молотый перец крупного помола
Оливковое масло первого отжима
3-6 ст.л. гранатовых зерен (по желанию)
3-4 ст.л. порубленных орехов (фисташки, фундук, миндальные)

Вариант:

1 маленькое яблоко
Жидкий мед

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Свеклу запечь в духовке. Почистить и порезать очень тонко на лепестки. Удобно использовать терку типа «мандолина». Можно также использовать овощерезку.

Если используете яблоко, так же нарезать его.

Сырую морковь почистить и при помощи овощерезки настрогать ленты-стружку.

Ломтики груши сбрызнуть лимонным соком.

На порционные тарелки (или одно блюдо) выложить листья шпината (рукколы или салатную зелень). На листья уложить карпаччо из свеклы, морковные ленты и, если используете, яблоко. Присыпать солью, черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Набросать гранатовых зерен и орехов. Дополнительно, по желанию, сбрызнуть жидким медом.