Белая пицца с анчоусами

Если вы любите еду, любите пробовать новое, то хоть раз в жизни непременно должны попробовать пиццу с анчоусами. Даже если вы ненавидите анчоусы.

Так же, как при обжаривании или запекании фенхеля исчезает его пикантный агрессивный вкус, анчоусы в пицце растворяются и теряют свою яркую рыбную ноту.

Пицца с анчоусами напоминает мне о теплых морях, будто окунулся в бирюзовую воду, вынырнул, а на губах остался вкус солоноватой воды.

В качестве соуса-основы я взяла простейшую и очень мною любимую испанскую сальсу верде: перемолотую с чесноком, щепоткой морской соли, соком лимона и оливковым маслом петрушку. Кремовый нежный козий сыр, яркая на вкус сальса верде и анчоусный привкус моря – вместе они создают какой-то невероятный вкусовой фейерверк. Я еще добавила веточки травянистой спаржи – будто морских водорослей подкинула.

Пицца с анчоусами, без преувеличения, одна из моих любимых. Мы с сыном не перестаем петь ей дифирамбы (муж все же предпочитает мясную пиццу, но и эту ценит).

В этот раз пицца была для нас с мужем двоих, поэтому я условно разделила круг из теста пополам и приготовила две пиццы в одной: одну половину с анчоусами, вторую с розовыми креветками и тонкими ломтиками помидора. Оливки – это по желанию. Большой вкусовой нагрузки они здесь не несут.

Количество ингредиентов для теста рассчитано на две тонкие большие пиццы – для одной пиццы можете уменьшить вдвое, или убрать половину теста в пакет или контейнер и хранить в холодильнике до одной недели (тесто станет еще более рустикальным), или отправить остаток в морозилку, или испечь фокаччу, или хлебные чесночные палочки к супам, пиву, вину, или другой плоский хлеб (посыпьте тесто перед выпечкой травами и специями на вкус).

Масло от анчоусов можно использовать для приготовления салатных заправок (например, для салата Цезарь).

(И не забудьте перенести тесто на противень до того, как укладывать начинку. Я вот, бывает, и забываю, а потом «акробатический этюд на проволоке» – этот перенос на противень теста с начинкой. Никому не желаю).

 Приятного аппетита!

Распечатать

Белая пицца с анчоусами

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка несладкая, Закуски, Ланч, Ужин

Кухня Итальянская

Подготовка 10 минут

Приготовление 12 минут

Подъем теста 2 часов

Всего 22 минут

Порции 2 -4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Тесто:

• 400 г муки ок. 2 2/3 чашек
• 1 ½ - 2 ч.л. сухих дрожжей
• ¾ ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла лучше оливкового
• 250 мл тёплой воды
• немного муки для раскатки теста
• оливковое масло для смазывания рук и теста

Начинка:

• 4 ст.л. испанской сальсы верде рецепт есть на сайте
• 2-3 ст.л. мелко порезанного лука желательно сладкого, испанского или красного
• 125-150 г мягкого козьего сыра
• 1 баночка 55 г филе анчоусов (масло слить)
• 14-16 тонких веточек спаржи по желанию
• ½ чашки темных оливок без косточек по желанию
• черный молотый перец

Инструкции

Для теста:

1. Тесто можно приготовить в хлебопечке в режиме «Пицца» или вручную, при помощи миксера, комбайна.
2. Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.
3. Смазанными оливковым маслом руками разделить тесто на две части. Одну часть убрать или использовать по желанию. Из другой части сформовать шар. Поместить шар в смазанную оливковым маслом миску, накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем и дать тесту подняться (примерно 2-4 часа). Тесто должно хорошо подняться (в два-три раза).

Для пиццы:

1. Разогреть духовку до 250 С (500 F).

2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме круга или прямоугольника толщиной примерно 3-5 мм.
   

3. Перенести круг на противень, смазать сальсой верде, насыпать лук, покрошить козий сыр, выложить анчоусы и спаржу. 

   

4. По желанию, добавить оливки. Слегка посыпать свежесмолотым черным перцем.

   
5. Выпекать пиццу 10-12 минут или пока края пиццы не подзолотятся.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.