
Если вы любите еду, любите пробовать новое, то хоть раз в жизни непременно должны попробовать пиццу с анчоусами. Даже если вы ненавидите анчоусы.
Так же, как при обжаривании или запекании фенхеля исчезает его пикантный агрессивный вкус, анчоусы в пицце растворяются и теряют свою яркую рыбную ноту.
Пицца с анчоусами напоминает мне о теплых морях, будто окунулся в бирюзовую воду, вынырнул, а на губах остался вкус солоноватой воды.
В качестве соуса-основы я взяла простейшую и очень мною любимую испанскую сальсу верде: перемолотую с чесноком, щепоткой морской соли, соком лимона и оливковым маслом петрушку. Кремовый нежный козий сыр, яркая на вкус сальса верде и анчоусный привкус моря – вместе они создают какой-то невероятный вкусовой фейерверк. Я еще добавила веточки травянистой спаржи – будто морских водорослей подкинула.
Пицца с анчоусами, без преувеличения, одна из моих любимых. Мы с сыном не перестаем петь ей дифирамбы (муж все же предпочитает мясную пиццу, но и эту ценит).
В этот раз пицца была для нас с мужем двоих, поэтому я условно разделила круг из теста пополам и приготовила две пиццы в одной: одну половину с анчоусами, вторую с розовыми креветками и тонкими ломтиками помидора. Оливки – это по желанию. Большой вкусовой нагрузки они здесь не несут.
Количество ингредиентов для теста рассчитано на две тонкие большие пиццы – для одной пиццы можете уменьшить вдвое, или убрать половину теста в пакет или контейнер и хранить в холодильнике до одной недели (тесто станет еще более рустикальным), или отправить остаток в морозилку, или испечь фокаччу, или хлебные чесночные палочки к супам, пиву, вину, или другой плоский хлеб (посыпьте тесто перед выпечкой травами и специями на вкус).
Масло от анчоусов можно использовать для приготовления салатных заправок (например, для салата Цезарь).
(И не забудьте перенести тесто на противень до того, как укладывать начинку. Я вот, бывает, и забываю, а потом «акробатический этюд на проволоке» – этот перенос на противень теста с начинкой. Никому не желаю).
Приятного аппетита!

Белая пицца с анчоусами
Ингредиенты
Тесто:
- 400 г муки ок. 2 2/3 чашек
- 1 ½ - 2 ч.л. сухих дрожжей
- ¾ ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла лучше оливкового
- 250 мл тёплой воды
- немного муки для раскатки теста
- оливковое масло для смазывания рук и теста
Начинка:
- 4 ст.л. испанской сальсы верде рецепт есть на сайте
- 2-3 ст.л. мелко порезанного лука желательно сладкого, испанского или красного
- 125-150 г мягкого козьего сыра
- 1 баночка 55 г филе анчоусов (масло слить)
- 14-16 тонких веточек спаржи по желанию
- ½ чашки темных оливок без косточек по желанию
- черный молотый перец
Инструкции
Для теста:
-
Тесто можно приготовить в хлебопечке в режиме «Пицца» или вручную, при помощи миксера, комбайна.
-
Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.
-
Смазанными оливковым маслом руками разделить тесто на две части. Одну часть убрать или использовать по желанию. Из другой части сформовать шар. Поместить шар в смазанную оливковым маслом миску, накрыть миску пищевой плёнкой или полотенцем и дать тесту подняться (примерно 2-4 часа). Тесто должно хорошо подняться (в два-три раза).
Для пиццы:
-
Разогреть духовку до 250 С (500 F).
-
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме круга или прямоугольника толщиной примерно 3-5 мм.
-
Перенести круг на противень, смазать сальсой верде, насыпать лук, покрошить козий сыр, выложить анчоусы и спаржу.
-
По желанию, добавить оливки. Слегка посыпать свежесмолотым черным перцем.
-
Выпекать пиццу 10-12 минут или пока края пиццы не подзолотятся.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ваш комментарий