
При приготовлении этого рагу я взяла за основу два классических блюда французской кухни: Blanuqette deveau, которое готовится из телятины с грибами и белым соусом с использованием желтка, и Fricassée.
Упростив соус и процесс приготовления, я получила прекрасное рагу, которое как нельзя кстати подходит под холодные чикагские дни. Белое рагу – потому что соус белый и телятина относится к “белому” мясу.
Для этого рагу я брала грудинку, но другие части также подойдут. Более того, телятину можно заменить на свинину, курицу или кролика, сохранив остальные ингредиенты и способ приготовления. Для курицы время приготовления будет, разумеется меньше.
Подобного рода тушения, на мой вкус, более ароматны, если в них используется мясо или птица с косточками – именно косточки делают соус более богатым на вкус.
Петрушка здесь крайне важна – она придает яркую вкусовую нотку.
Белое рагу из телятины
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 большая луковица (примерно 200 г), мелко порезать
- 1 кг телячьей грудинки порционными кусками
- 350-450 г шампиньонов, порезать на четвертинки, крупные на шесть частей
- 2-3 палочки сельдерея, порезать
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст.л. сушеного эстрагона
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать (чеснок не обязателен)
- 1-2 лавровых листа
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. муки
- 25 г сливочного масларазмягченного
- Оливковое масло для жарки
- Зелень петрушки для подачи
Приготовление
В кастрюле с тяжелвм дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить его и пассеровать на среднем огне 5-7 минут.
Добавить куски грудинки и слегка обжарить примерно 10 минут.
Добавить грибы, специи и обжаривать 7-10 минут.
Добавить воду, чтобы вода покрывала телятину с грибами. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и тушить под крышкой примерно 45 минут или до готовности телятины, время от времени помешивая.
Добавить сельдерей и готовить 12-15 минут.
Сливочное масло размять с мукой: кусочек сливочного масла обмакивать в муку и разминать пальцами или вилкой, чтобы мука перемешалась с маслом. Это поможет муке легко раствориться в соусе без комочков. Добавить масляно-мучную смесь в соус. Дать потушиться примерно 5 минут.
Подавать, посыпав петрушкой, с рисом или картофельным пюре.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий