Американские бисквиты на пахте (Buttermilk Biscuits), или Английские сконы

 

По правде говоря, я не знаю, как точно обозвать эти расслаивающиеся булочки. В английском и французском языках бисквит – это вовсе не что-то пышное и сладкое. В Америке бисквит – это небольшие булочки быстрого приготовления, чаще всего не сладкие и, как правило, с использованием соды и пищевого разрыхлителя. В Англии – это тонкое и плоское печенье или крекер. Само же слово пришло из Франции и означает «дважды приготовленный». Тонкие «морские» печенья (галеты или крекеры), которые брали с собой на корабль, действительно дважды выпекали, чтобы они оставались хрустящими во время плавания.

Здесь я привожу рецепт бисквитов в американском понимании, т.е. готовим рассыпчатые булочки, которые хороши с маслом, джемом,  яичницей, супами, рагу и проч. В Англии такие бисквиты носят название сконов. 

Итак, американские бисквитиы, или английские сконы.

 

 

Приготовление

Разогреть духовку до 220-230 C (450 F).

Приготовить тесто. Для этого в большой миске (другой посуде или на доске) смешать просеянную муку, соду, разрыхлитель и соль. Добавить сливочное масло и при помощи ножа для теста (pastry blender) или обычного ножа порубить муку с маслом до состояния крошек.

Сделать в центре воронку, влить туда пахту или кефир и быстро замесить тесто. Оно будет немного липкое. Чем меньше обминаний теста, тем «слоистее» и рассыпчатей получатся бисквиты. Поверхность (столешницу, большую разделочную доску, коврик для выпечки) слегка смазать растительным маслом или присыпать мукой. Выложить тесто, слегка присыпать мукой и руками или при помощи скалки разровнять тесто до толщины 2 – 2 ½ см (3/4 – 1”). Если понадобится, присыпать слегка мукой. Формочку (6 – 6 ½ см/2 – 2 ½”) окунать в муку и вырезать кружочки. Из обрезков муки можно просто слепить булочку. Перенести бисквиты на несмазанный противень. Смазать верх бисквитов растопленным сливочным маслом.

Выпекать 15-18 минут. Верх бисквитов станет золотистым.

• Совет:

Тесто для бисквитовможно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки. Или приготовить двойную порцию теста, испечь из половины теста, а другую убрать в мороз. За 40 (примерно) минут до выпечки достать тесто из морозилки. Можно тесто скатать в колбаску диаметром (6 – 6 ½ см/2 – 2 ½”) перед заморозкой. А потом просто нарезать кружочки нужной толщины.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!