Бобовые – один из старейших видов еды, известных человечеству. Существуют десятки видов бобовых. И каждый вид имеет свой вкусовой оттенок. Бобовые условно делятся на две категории: свежие и сухие. Сухие бобовые имеют невыраженный вкус. Но если добавить специи, травы, помидоры, острые перцы, лук, чеснок, можно получить ароматные и вкусные блюда.
Перед тем, как готовить, сухие бобовые обычно замачивают в воде. Исключение составляют чечевица и горох.
Подготовить фасоль можно следующим способом.
Замочить бобы на ночь, залив их водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть бобов. Если время ограничено, можно использовать быстрый спосооб. Покрыть бобы холодной водой, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать постоять 1 час. Слить воду – и бобы можно готовить. Залить водой, чтобы вода намного превышала уровень бобов, довести до кипения, понизить огонь, накрыть крышкой и варить до мягкости. Разные сорта бобовых требуют разного времени готовки: от 30 минут (чечевица/lentils, фасоль лима) до 3 часов (нута/chickpea). Необходимо помнить, что 1 чашка сухих фасоли, гороха, чечевицы увеличится до 2 – 2 ½ чашек после приготовленя.
Помидоры, уксус, цитрусовые и соль нужно добавлять в самом конце готовки бобовых, т.к. кислота увеличивает время готовки, не давая бобовым размягчаться.
Консервированная фасоль вполне может заменить сухую. Конечно, вкус консервированной фасоли несколько отличается от неконсервированной.
Бобовые содержат практически все витамины и ценные микроэлементы. Фасоль способствует снижению уровня сахара и вредного холестирола в крови, она богата клетчаткой. В общем, трудно найти что-то более полезное.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий