Бок чой с шиитаке стир-фрай

За основу я взяла рецепт из чудесной книги Williams–Sonoma Essentials of Asian Cooking. Рецепт очень простой и, главное, очень вкусный, если так говорят о рецепте. Похрустывающие овощи и мясистые шиитаке – великолепная комбинация. А завершает картину стир-фрай соус, состоящий из ингредиентов китайской кухни. Очень славное блюдо!

2-4 порции

Ингредиенты

¼ чашки куриного или овощного бульона
1 ст.л. рисового вина (можно заменить на мадейру или ½ мадейры, полусладкого вина + ½ рисового уксуса)
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. натертого на мелкой терке имбиря
1 ч.л. темного кунжутного масла
½ ч.л. сахара (я брала коричневый сахар)
½ ч.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
500 г молодого бок чоя
100-150 г грибов шиитаке
4 ст.л. оливкового масла (или другого растительного без запаха)
4 зубчика чеснока

Приготовление

Для стир-фрай соуса в небольшой мисочке или мерной кружке смешать бульон, рисовое вино, устричный соус, имбирь, масло кунжутных семечек и крахмал.

У бок чоя обрезать кончик основания. Разрезать каждый овощ вдоль на четвертинки или разобрать на листья.

У грибов отрезать ножки. Ножки можно сохранить для бульона или высушить. Они нам не понадобятся. Каждую шляпку разрезать пополам.

В воке на большом огне разогреть 1 ст.л. масла. Добавить 2 целых зубчика чеснока. Обжаривать, помешивая 20 секунд. Чеснок станет золотистым. Вынуть чеснок из масла. Он больше не понадобится. (если хотите, его можно использовать для чесночной пасты, намазывать на хлеб).

Добавить к ароматному маслу половину бок чоя. Обжаривать, постоянно помешивая и/или встряхивая примерно 3-5 минут. Переложить в миску.

Добавить в вок 1 ст.л. масла. Повторить с оставшимеся 2 зубчика чеснока и второй половиной бок чоя.

В воке на большом огне разогреть 2 ст.л. масла. Добавить грибные шляпки и готовить их примерно 4-5 минут.

Вернуть бок чой на сковороду, добавить стир-фрай соус и готовить 2-3 минуты.

Есть просто так, с белым рисом или подать к острой китайской говядине.