На сегодняшний день этот рецепт холодного борща мой самый любимый. Суп получается изумительного свекольного цвета, красивый, вкусный, освежающий. Я могу говорить и говорить о вкусовых оттенках, свежести и хрустящести овощей и проч., и проч. Но лучше просто взять и приготовить. Свеклу для борща можно порезать-натереть мельче или крупнее, сварить ее до полной мягкости или, как мы любим в семье, чтобы она немного похрустывала. Борщ можно сделать более или менее кислым – просто отрегулируйте количество лимонного сока (или уксуса) по своему вкусу, но помните, что в холодном и теплом виде вкусовые оттенки меняются. То же и относится и к суточному борщу: настоявшись, свекла, морковь, чеснок и бульон приобретают единый насыщенный вкус. Муж попросил добавить мяса к моей вегетарианской версии. Так что с холодной отварной говядиной, ветчиной или даже сосисками хорошего качества получится еще один вариант борща. Кто любит хрен, можно добавить свеже-натертого хрена в бульон. У меня есть знакомые, которые любят холодный борщ с хреном и/или горчицей. Лично я с хреном и горчицей не очень жалую. Но я решила найти какое-то интересное добавление к супу. Все оказалось очень просто: свеже-натертый имбирь – это та самая нестандартная «изюминка». Имбирь можно добавить вместе с чесноком и проварить, а можно натереть в уже готовую свекольную основу. Как же я люблю этот холодный борщ – с имбирем или без!
На 3-х литровую кастрюлю
Ингредиенты
- 2 крупных свеклы
- 2 крупных моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- 3-4 крупных картофелины
- 3-4 свежих огурца
- 3-4 зеленых лука
- 4-6 яиц
- Сок ¼ – ½ лимона (или 1 ст.л. уксуса)
- Щепотка кайенского перца
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
- Зелень укропа
- Сметана
Приготовление
Картофель отварить или отварить в мундире. Охладить. Порезать на кубики или брусочки. Сложить в контейнер.
Яйца сварить. Порезать на кружочки. Сложить в контейнер.
Зеленый лук порезать. Сложить в контейнер.
Огурец порезать кубиками или брусочками (большие огурцы предварительно почистить и вынуть семена). Сложить в контейнер.
Свеклу почистить и порезать тонкими брусочками, кубиками или натереть на крупной терке.
Морковь почистить и порезать соломкой или кубиками.
Чеснок мелко порезать.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить свеклу, затем морковь и тушить-обжаривать на большом огне примерно 5 минут, изредка помешивая.
Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.
Добавить соль, черный молотый перец, кайенский перец, залить водой, на большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 10-30 минут до желаемой степени готовности. Время зависит от нарезки овощей и желаемой степени твердости-разваренности свеклы.
Добавить лимонный сок. Количество лимонного сока зависит от кислотности лимона, качества свеклы и личных предпочтений. Следует начать с меньшего количества, затем добавить больше, если борщ покажется недостаточно кисловатым.
Полностью остудить. Можно дать настояться сутки. Попробовать. Если нужно, добавить соль, перец, лимонный сок.
В тарелку положить картофель, зеленый лук, огурцы, залить отваром со свеклой, добавить кружочки яйца, зелень укропа и сметану.
Остатки хранить в холодильнике.
Варианты:
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ИМБИРЕМ:
- Мелко порезанный или натертый имбирь добавить вместе с чесноком (1 ч.л. – 1 ст.л. или по вкусу)
ИЛИ
- В уже готовый теплый свекольный отвар добавить натертый на терке имбирь (1 ч.л. – 1 ст.л. или по вкусу)
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С МЯСОМ:
- Добавить порезанные на кубики или брусочки отварную говядину, ветчину или кружочки сосисок
- Совет:
Для нарезки овощей удобно пользоваться овощерезкой или кухонным комбайном с насадкой для резки овощей.
Борщ вкусен и в теплом виде.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий