Никто не знает, почему его называют пирогом. На самом деле, это самый настоящий торт с чудесным воздушным бисквитом, заварным кремом и шоколадной глазурью. Такой торт был визитной карточкой отеля Boston’s Parker House в середине 19 столетия и до сих пор является официальным десертом штата Massachusetts. Мне же этот торт напоминает по внешнему виду Невский пирог: те же два коржа с кремовой прослойкой, так же сверху облит шоколадной глазурью, так же называется пирогом. Взглянув на рецепт, может показаться, что готовить его сложно. Но это не так. Главное здесь сделать все в правильном порядке. Сначала можно приготовить крем и поставить его в холодильник. Затем печь бисквит. Пока бисквит печется, взбить сливки для крема и убрать последствия готовки крема. Пока бисквит остывает, приготовить глазурь. Все ингредиенты следует держать под рукой: например, готовите крем, значит, все составляющие должны быть на столе, чтобы не бегать за каждой добавкой. У меня осталась неиспользованной примерно чашка крема. Но он хорошо идет с блинчиками, сырниками или просто с хлебным тостом. Торт этот можно приготовить за день-два и хранить его в холодильнике. Он от этого только лучше станет. Вполне праздничный торт – этот Бостонский пирог с кремом.
Ингредиенты
Бисквит:
- 1 чашка сахара
- 55 г сливочного масла комнатной температуры
- ¼ ч.л. соли
- 1 ч.л. миндального экстракта (не обязательно, можно заменить на ликер Амаретто)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 3 ст.л. растительного масла без запаха
- 3 яйца
- 1 ¼ чашки муки
- ¼ чашки кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- ½ чашки молока
Крем:
- 3 чашки цельного молока
- ½ чашки сахара
- ¼ ч.л. соли
- 2 ч.л. ванильного экстракта или 1/3 стручка ванили (разрезать пополам вдоль)
- ¼ чашки кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
- 1 ст.л. муки
- 4 желтка
- 55 г сливочного масла
- 1 чашка жирных сливок, взбить до мягких пиков
Глазурь:
- ½ чашки жирных сливок
- 1 ст.л. сахарного сиропа
- ¾ чашки полусладких шоколадных чипсов
- Щепотка соли
- ½ ч.л. ванильного экстракта
Приготовление
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Бисквит:
В большой миске взбить сахар, масло, соль, миндальный и ванильный экстракты до воздушного состояния.
Добавить растительное масло, а затем, по одному, яйца, взбивая, чтобы получилась воздушная масса.
В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавлять муку поочередно с молоком в яичную смесь. Взбивать примерно 2 минуты.
Слегка смазать форму для торта (23 см/9”) сливочным маслом и присыпать мукой.
Перенести тесто в форму и выпекать примерно 38-45 минут, пока края коржа не начнут отходить от бортиков формы.
Вынуть из духовки. Охладить в форме 15 минут.
Разрезать корж горизонтально на два коржа.
Уложить один корж на блюдо разрезанной стороной вверх.
Выложить на корж крем.
На крем уложить второй корж разрезанной стороной вниз (на крем).
Облить торт сверху глазурью, выравниваяя ее спатулой (или ножом) и давая возможность глазури стечь неровно по бокам.
Остудить торт в холодильнике.
Крем:
В средней кастрюле смешать 2 ½ чашки молока, сахар, соль и разрезанный пополам ванильный стручок (если используете не ванильный экстракт). Довести до кипения на среднем огне. Вынуть ваниль.
Размешать крахмал, муку и желтки с оставшимся молоком (1/2 чашки).
Добавить немного горячей молочной жидкости в крахмально-яичную. Размешать.
Добавить крахмально-яичную жидкость в горячую молочную, тщательно размешивая.
Довести до кипения, помешивая. Кипятить 30 секунд.
Снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный экстракт.
Провести кусочком сливочного масла по поверхности крема. Это предотвратит образование корочки.
Накрыть крем пищевой пленкой и поставить в холодильник остывать.
Перед использованием смешать охлажденный крем со слегка взбитыми сливками.
Глазурь:
В небольшой кастрюле смешать сливки и сироп. Довести до кипения. Снять с огня, добавить соль и шоколад. Размешивать до растворения шоколада.
Добавить ванильный экстракт. Размешать.
Отставить в сторону, но не охлаждать. Держать при комнатной температуре.
- Совет:
Из неиспользованных белков можно приготовить безе или чудесный торт Павлову.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги The King Arthur Flour Baker’s Companion
◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊
Нина, решила снова опробовать этот рецепт, все мне в нем нравится, но бисквит снова не совсем удался – поднялся бугром по центру. Подскажите, в чем может быть причина? Ох уж эти бисквиты, все никак мы не поладим)
Даша, хотела найти обсуждение этой темы на сайте (уже было где-то), но не нашла. Там я подробно поделилась тем, что знаю о бисквитах. Вкратце, причин тому может быть несколько: перебито тесто, проблема в смазке формы, в ее размере (если низкая, то по краям бисквит взберется на высоту формы, а центр поднимется), погрехи в температуре духовки,иногда то, из чего сделана форма, влияет – тесто у стенок прогревается быстрее и т.д. То есть тема бисквита – не простая. Даже у профессионалов случается “горбатый” бисквит.Они в этом случае просто срезают макушечку, выравнивая его. Насколько я поняла из моего “расследования”, самое главное в горбатости – температура бисквита (а значит, духовки, формы, в которой он выпекается). Надеюсь, хоть чуть-чуть это поможет.
Спасибо, Нина! Остаётся не опускать руки и пробовать снова. Трудно сказать какой из факторов, предложенных вами, оказался определяющим в моем случае, может и несколько, возможно и перебила, и духовка конечно же – уже не раз замечены за ней некоторые неприятные сюрпризы, пора задуматься о новой ? и продолжать практиковаться дальше.
Да, практика – это всегда путь к победе и/или успеху. А бисквиты – они, пожалуй, наиболее “хитрые”. Раньше я думала, что самые сложные – это соусы. Ан нет, все же бисквиты. Давно собираюсь заняться ими.
Нина, испекла пирог ради эксперимента, бисквиты мне даются плохо, опыта мало, да и попытки в основном неудачные, что надолго отбивает желание пробовать снова. Этот бисквит на удивление поднялся, но потом немного осел. Крем получился, я похожий делаю для эклеров, так что руку немного набила уже 🙂 но когда я начала резать остывший бисквит, вышло немного криво и он немного покрошился, так что верхний корж выглядит слегка неопрятно. Надо практиковаться. Глазурь делала из какао, молока и масла – дома не было сливок и шоколада, но в следующий раз сделаю по рецепту. Словом, практиковаться надо, а то я все больше чизкейки да маффины с кексами пеку в последнее время. Спасибо, Нина.
Да, Даша, практика в выпечке очень важна. С бисквитами все тонко: чуть перебил-недобил, чуть температура духовки не та, осядет. Когда-то я даже читала, что при выпечке бисквита не следует топотать и громко говорить, а то осядет 🙂
Дорогая Нина, спасибо за быстрый ответ. В выходные попробую Ваш рецепт “Полена”. Зебра это очень наасыщенный кекс – 5 яиц 2 стакана сахара 100 гр масла стакан сметаны,вобщем “это сильно”. Чего бы нибудь попостнее, полегче. Сейчас смтрю много рецептов с растительным маслом вместо сливочного. Попробовала один – тесто вышло влажное, а я этого не люблю.
Елена, очень хочу надеяться, что не разочаруетесь. Вот, кстати, очень и очень приличный рецепт маффинов на раст. масле (голубику можно исключить или заменить на изюм или что-то другое).
Дорогая Нина! Хочу попросить у Вас, нет ли рецепта коржей для торта, чтобы не бисквит и не песочные, а что-то вроде облегченного кекса, как пирог Зебра , но полегче – меньше сахара,яиц, масла и сметаны? Если все это просто убавлять, корж плохо поднимается. Я даже не понимаю, сахар что ли держит структуру, или он взбивается с яйцом и засчет этого тесто плотнее? Нет ли у вас подходящего рецепта? Очень на Вас надеюсь, у Вас такие замечательные рецепты )))) Я многими пользуюсь, родные тоже от Вас в восторге )))
Елена, спасибо за приятные слова!
Что же касается коржей для тортов, я не совсем понимаю, о каком по структуре Вы говорите. Зебру я пекла лет …дцать назад и, честно, не очень помню ее вкус. Но коржами и тортами я скоро буду заниматься – праздники грядут. А пока могу предложить вот этот рецепт. Возможно, этот как раз то, что Вы ищите.
Заварной крем – не самый любимый у меня. Но я хочу сделать такой торт-пирог с обычным: со сгущенкой и маслом. Очень идея понравилась. Вид бисквита соблазняет.
Ирина, у меня тоже идея с масляным кремом приготовить. Бисквит чудесный! Уверена, получится очень вкусный торт.
Точно, Нина! Очень похож на Невский пирог.Это одна из моих любимых выпечек, которые раньше покупала в магазине. Теперь смогу приготовить сама. Спасибо!
Да, Ольга, я тоже очень любила Невский пирог. Бостонский по вкусу похож, но крем в Невском другой, вкуснее, мне кажется. Я все хочу его воспроизвести. Там не просто сгущенка с маслом и сахарной пудрой. Там как-то по-другому. Похоже на заварной крем, возможно, с добавлением сгущенки. Буду экспериментировать. Рада, что рецепт пригодится.
Ниночка, в разделе “Совет” опечатка в слове безе.
Diana, спасибо большое. Исправила. О, сколько еще скрытых ошибок в моих постах! Время от времени нахожу. Или другие находят:)