Брускетта с баклажанами

Брускетта пришла к нам из Центральной Италии. Там она известна, по крайней мере, с 15 века. Базовая закуска состоит из обжаренных ломтиков хлеба, натертых чесноком, сбрызнутых оливковым маслом, посыпанных солью и перцем. Вариации могут включать сладкий перец, помидоры, различные овощи, фасоль, копченое мясо, сыр, зелень, чеснок и так далее.

Ингредиенты

1 баклажан
1 цукини или кабачок (по желанию)
3-4 зубчика чеснока
1 крупная морковь
1 помидор
1 небольшая луковица
2 ст.л. мелко порезанной петрушки
½ ч.л. хлопьев острого красного перца
Черный молотый перец
Соль
¼ чашки или больше оливкового масла (или другого растительного)
батон итальянского хлеба или багет

Приготовление

Баклажан порезать на мелкие кубики, положить в дуршлаг и присыпать солью. Дать постоять примерно 15 минут.

Цукини (кабачок), морковь, лук порезать на мелкие кубики.

Разогреть глубокую сковороду. Обжарить лук на растительном масле примерно 4-5 минут на среднем огне. Добавить чеснок. Готовить 2-3 минуты. Добавить морковь. Готовить примерно 4 минуты. Добавить цукини и отжатый баклажан, хлопья красного перца. Готовить примерно 10-15 минут, время от времени помешивая. Добавить соль, черный молотый перец и петрушку. Хорошо размешать.

Подавать с натертыми чесноком тостами или крекерами.

Приготовить тосты можно несколькими способами.

В духовке:

Разогреть духовку до 375 F (190 С) или 400 F (200 С). Хлеб порезать на кусочки толщиной примерно ½” (10 см). уложить на противень, запекать 8-15 минут в зависимости от температуры духовки и самой духовки, или до золотистого цвета.

Разогреть духовку до 375 F (190 С) или 400 F (200 С) (обе температуры годятся). На слегка смазанный растительным или сливочным маслом противень (его можно выстелить фольгой) уложить нарезанные кусочки хлеба. Сбрызнуть кусочки оливковым маслом или намазать сливочным. Натереть чесноком или присыпать чесночной пудрой, смесью сушеных трав (для ароматных тостов). Запекать 8-15 минут в зависимости от температуры духовки и самой духовки. Также можно использовать ароматное сливочное масло (масло, смешанное с чесноком, другими сушеными травами и специями).

В тостере:

Сбрызнуть кусочки хлеба оливковым или намазать сливочным маслом, присыпать чесночной пудрой или смесью сушеных трав (для ароматных тостов). Положить в тостер. Этот способ хорош, если вам срочно нужно всего несколько тостов.