Булгур с овощами

Булгур – это крупа, которую делают, в основном, из твердых сортов пшеницы, из тех же сортов делают и макаронные изделия. Булгур очень популярен в странах Ближнего Востока, Турции,  Греции, Болгарии, Армении. Наиболее высокого качества крупа имеет одинакового размера гранулы, которые могут быть мелкого, среднего или крупного помола. Булгур, как и практически все крупы, очень полезен. Его используют в супах, пилафах (пловах), выпечке, как гарнир или начинку. Из булгура готовят широко известный табуле. Он является прекрасной заменой кус-кусу или рису. Название «булгур» – турецкое название крупы, а происхождение слова относит нас в персидский язык. Булгур был крайне популярен в Оттоманской империи.

Сам по себе булгур, мне кажется, несколько суховат, поэтому в него частенько добавляют, например, помидоры. Видимо,  поэтому в рецепте Помидоры и цуккини, фаршированные булгуром мне больше понравились помидоры. И поэтому же я решила в Булгур с овощами добавить что-то сочное, но не такое, как помидоры. Так и появился этот удачный рецепт. Думаю, что цуккини можно заменить на баклажаны – должно получиться очень вкусно. Все, кто пробовал это блюдо, высоко оценили его. Я подавала Булгур с овощами на гарнир, но это вполне самостоятельное блюдо. Рекомендую!

  

4-6 порций

Ингредиенты

• 1 чашка булгура грубого помола
• ½  средней луковицы
• 1 морковь
• 1 цукини (или небольшой кабачок)
• Примерно ¼ чашки оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень кинзы (или петрушки)

 

Приготовление

Приготовить булгур. Для этого в миске или кастрюле залить одну чашку булгура одной чашкой кипящей воды. Можно накрыть крышкой или пищевой пленкой, но не обязательно. Оставить на 30 минут. Вода впитается, булгур сготовится и будет иметь рассыпчатую консистенцию. Взрыхлить его вилкой.

Пока крупа настаивается, подготовить овощи. Лук мелко порезать. Морковь порезать (натереть) на тонкие брусочки или кубики. Цуккини порезать на мелкие кубики.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, слегка спассеровать. Добавить морковь. Пассеровать примерно 2-3 минуты. Добавить цуккини. Слегка обжарить. Убавить огонь и готовить примерно 5 минут до готовности овощей. Овощи должны сохранить свою форму, а не быть переготовленными (разваренными).

Добавить готовый булгур к овощной смеси. Добавить соль, черный молотый перец и оливковое масло (если необходимо, чтобы блюдо не было очень сухим). Перемешать. Прогреть.

Подавать, посыпав зеленью кинзы (или петрушки).

 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!