Бургеры куриные с айоли

Познав хороший бургер, трудно остаться равнодушным к этому американскому изобретению.

но погода резко поменялась, и запланированные бургеры не плэнере пришлось перенести внутрь дома. нас так просто не возьмешь: у меня есть всякие штучки, чтобы готовить на гриле дома, в том числе большой, на две конфорки (комфорки) гриль.

Мы и предположить не могли, что гамбургеры могут быть такими. Сказано это было, кажется, в прошлом году. 4 июля, на День Независимости мой муж всегда просит приготовить гамбургеры. И это не только дань замечательной американской традиции: просто устраивать «вечеринку» с гамбургерами – это действительно очень интересно и вкусно, в чем и смогли убедиться наши новые теперь уже друзья.

Бургеры куриные с айоли

4 бургера

Ингредиенты

600-700 г фарша из индейки, из расчета 150-175 г на порцию
½ ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. молотого фенхеля
½ ч.л. молотого сельдерея
¼ ч.л. сушеного тимьяна или ½ ч.л. свежего
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
4 булки для гамбургеров (если едите с булками)
Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров и обжаривания
Майонез, авокадный майонез, айоли и сыр для подачи (по желанию)

Для айоли:

1 чашка майонеза хорошего качества (у меня домашнего приготовления)
1-2 ст.л. лимонного сока
2-3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
Черный молотый перец

Приготовление

Для соуса айоли смешать все ингредиенты. Дать настояться.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца. Готовить еще 2-3 минуты.

Приготовить гамбургеры.

Фарш смешать со специями, добавить соль, перец. Размешать. Из фарша слепить 4 гамбургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе гамбургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина гамбургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого гамбургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно для того, чтобы гамбургеры во время жарки не вздулись. Смазать гамбургеры оливковым маслом.

Жарить на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны для полной прожарки. Во время жарки не приминайте и не нажимайте гамбургеры лопаткой – это сделает их сухими.

На половинку булки намазать майонез. Положить гамбургер, сверху выложить луково-грибной конфи и накрыть ломтиком сыра (если используете). Накрыть второй частью булки.

Совет:

Чтобы получить красивую «сетку» на бургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните бургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для бургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.