О, как я люблю в готовке слово “быстро”. А еще “просто”. А еще “вкусно”. Вот все эти три характеристики встретились в моем рецепте маринованных грибов.
Готовила я террин на Новый год, стоит он, настаивается, ждет своего часа быть уложенным на блюдо и окруженным разными солениями-маринадами. Помним, что террины и паштеты очень любят солено-маринованную компанию. Всякие острые луковички-перчики-оливки-огурчики-грибочки – это то, с чем вкус паштетов-терринов становится ярче и гармоничней.
Так вот, пошла я в кладовку за баночкой маринованных грибов (помню, перевозила ее в новый дом). Глядь – а грибов-то и нет. То, что я думала грибы, оказалось оливками. Ну, нет, так нет. Обложу террин оливками. Но вы, наверное, знаете, если чего-то нет, его-то как раз непременно и хочется. Вот хочу, чтоб грибы были – и все тут.
А в холодильнике коробка великолепных грибов кремини стоит( они же бэби портобелло, они же коричневошляпные, они же каштановые). Попробую я полкоробочки замариновать по-быстрому. И все эти полкоробки были съедены за раз.
В общем, как и обещалось в первых строчках, быстро, просто, вкусно.
Готовьте с удовольствием!
Быстро-маринованные грибы
Ингредиенты
- 250-300 г грибов шампиньоны, кремини, каштановые
- Соль
Для маринада:
- 1 небольшая луковичка шалот порезать (или 2 ст.л. порезанного репчатого лука)
- 1-2 средних зубчика чеснока порезать
- Несколько веточек тимьяна или 1/4 ч.л. сушеного
- Соль если нужно
- Черный молотый перец
- Щепотка хлопьев острого перца
- 2-3 ст.л. оливкового масла или другого растительного
- 2 ст.л. уксуса белого винного, яблочного или обычного
- 5-10 горошин черного перца раздавить
- 5-10 горошин кориандра раздавить
- Несколько веточек петрушки листья порезать, стебли слегка раздавить или размять
- 1 лавровый лист поломать
- 1-2 горошины душистого перца по желанию
- Щепотка семян фенхеля по желанию
- Укроп по желанию
Инструкции
-
В миске смешать все ингредиенты для маринада.
-
Если грибы небольшие, оставить целиком. Крупные - порезать пополам или на четвертинки.
-
В кастрюле вскипятить воду, подсолить и опустить в нее грибы (соль берите по вкусу, позднее можно добавить соль к маринаду). Довести до кипения и варить 5 минут.
-
Воду слить и сразу перемешать грибы с маринадом. Дать остыть, затем перенести грибы в холодильник для полного остывания.
-
Грибы готовы через час-другой, но все ароматы переплетутся, и грибы станут заметно вкуснее, если настоятся 12 часов или больше.
Примечания:
Все специи и приправы для рецепта берутся по вкусу. Можно добавить прованские травы, итальянскую смесь трав, орегано, кумин, душистый перец с гвоздикой и проч.
Количество соли и уксуса также отрегулируйте на свой вкус. С двумя ложками уксуса получаются слабо-маринованные грибы. Если уксуса взять больше, или простой белый уксус (5%) - грибы будут покислее.
Ваш комментарий