Чахохбили из кур

 

Летом, когда сладость помидоров достигает наивысшего пика, а блюда на гриле немного приедаются, хорошо бы приготовить что-то легко-тушеное, в состав которого входят сладкие помидоры. Чахохбили идеально вписывается в меню. Зимой иногда вместо свежих помидоров я добавляю в это блюдо консервированные помидоры в собственном соку – так соус получается ярче по вкусу и слаще. Ну а сейчас – только со свежими. Одно из любимых блюд в нашей семье. Моя версия чахохбили.

6-8 порций

Ингредиенты

• 1 небольшая курица, порезать на куски (или любые части курицы)
• 500 г лука, порезать не очень тонкой соломкой
• 500 г помидоров мелко порезать кубиками или пластинками или 1 банка (450 г/ 15 oz) помидоров в собственном соку, кусочками
• 2-4 зубчика чеснока, порезать
• ½ – 1 острый перчик чили или халапеньо (не обязательно), мелко порезать
• 1-2 лавровых листа
• 1-2 ст.л. хмели-сунели (рецепт см.ниже)
• 2-4 веточки тархуна
• Небольшой пучок или несколько веточек зелени кинзы (при необходимости, заменить на петрушку), мелко порезать
• 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• ¼ – ½ чашки сухого белого вина или воды (не обязательно и при необходимости)
• Соль
• Черный молотый перец

  

Приготовление

Курицу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, порезать на порционные куски, примерно на 8 кусков.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть часть оливкового масла, добавить куски курицы и обжаривать на среднем огне до появления корочки. Вынуть курицу, отложить на тарелку. Обжаривать нужно в один слой, поэтому, возможно, придется сделать в два приема.

В этой же кастрюле обжаривать лук на огне ниже среднего примерно 5-8 минут. Как правило, курица выделяет какой-то жир, на нем и жарить.

Добавить чеснок, готовить примерно 1 минуту.

Добавить помидоры, острый перец, тархун, лавровый лист, соль, черный молотый перец, 1 ст.л. хмели сунели и обжаренные куски курицы. Аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 35 минут или до готовности курицы. Время от времени помешивать и проверять количество соуса. Обычно соуса бывает достаточно, но если он уварится (а это зависит от качества кастрюли и помидоров), добавить вина или воды. За 5 минут до окончания готовки добавить еще 1 ст.л. хмели сунели.

Дать постоять под крышкой примерно 10 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью кинзы (или петрушки) и подавать с рисом или лепешками (хлебом).

 

• Совет:

Я люблю специи, поэтому использую 2 ст.л. хмели-сунели. Если вы не любитель специй и ароматов, берите только 1 ст.л. приправы.

При необходимости, этап обжаривания курицы можно исключить. Курицу закладывать к овощам сырую. Время тушения при этом увеличится. Получится чуть более «варёно», но тоже вкусно.

Время готовки курицы может сильно отличаться в зависимости от качества курицы.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Хмели-сунели можно разделить на два сорта, согласно русской Википедии: более сложную по составу приправу и упрощенную. Я сделала, можно сказать, третий вариант, что-то среднее между сложной и простой. Для сокращенного варианта сельдерей и мята не используются, но мне они очень нравятся в этой приправе, поэтому я смело их добавила. Лавровый лист, элемент сложной приправы, добавила в блюдо целиком.  Хорошие получились хмели-сунели.

 

Ингредиенты

• 1 ½ ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сушеного базилика
• 1 ч.л. сушеного укропа
• 1 ч.л. сушеного майорана
• 1 ч.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. сушеной мяты
• 1 ч.л. семян сельдерея или молотого сельдерея
• 1 ч.л. куркумы или имеретинского шафрана (сушеных цветков бархатцев)
• ½ ч.л. кайенского перца или 1 ч.л. другого молотго острого перца

 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить не на свету в плотно закрытой банке.

 

Готовьте с удовольствием!